黄秋葵怎么烹饪好吃？但保留其营养成分。望各位大厨出出金点子

黄秋葵怎么烹饪好吃？但保留其营养成分。望各位大厨出出金点子

黄秋葵的保健作用：黄秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质和草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。黄秋葵富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。另外，黄秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。它含有较多的膳食纤维，热量又很低，润肠通便的减肥作用相当强大。 介绍几道秋葵菜 秋葵炒虾仁 1.将虾仁化冻和秋葵入热水中焯水，控干水分。 2.锅内放色拉油40克，烧至四成热，放蒜片煸炒出香，放秋葵、虾仁、盐，中火翻炒均匀，装盘出锅即可。 软炸秋葵 1.在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。 2.把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好。 香菇“秋葵”汤 1.先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开。 2.放入切段的黄秋葵一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的，可以加一两根蟹柳或虾仁，味道更鲜。 关键:1.秋葵焯水时间不宜太长。2.因为秋葵表面有一层黏液，所以焯水时不会出水。3.平时将秋葵放在冷冻冰箱中保存。 黄秋葵烹饪方法 注意： 1、请尽量戴上手套取用黄秋葵，荚果表面绒毛可能导致皮肤发痒。 2、黄秋葵作为一种新的保健营养蔬菜，须掌握恰当的烹调方法，才能较好地体现出其独有的风味。 3、在凉拌和炒食之前，黄秋葵需要在沸水中烫1分钟以去涩。 4、黄秋葵荚果在鲜嫩时烹食口味最佳。请务必用冰箱冷藏保存，最好在自采摘日起四天内食用;贮存时间过长，荚果会纤维化而使口感变差。 黄秋葵嫩果肉质柔嫩多汁，口感润滑，具有特殊的香气和风味;适合火锅、爆炒、凉拌、煎炸、羹汤等多种烹调方法，甚至还可以鲜食，各有风味不同。 以下是部分建议的菜肴及其烹饪方法： 1、火锅配菜 以嫩荚果去蒂后斜切或纵切成约0.5-1厘米的薄片，也可纵向对剖切成1/4的条（若荚果为6-8厘米的嫩荚，可以不切），装盘备用;食用时以筷子夹取黄秋葵，浸入火锅略微烫涮即可捞起蘸调料食用。口感皮脆味鲜，果肉鲜嫩细腻，带有淡淡的甜味。（不要倒入锅中煮食，否则果胶会使火锅汤料浑粘） 2、爆炒 A、秋葵肉片 取精瘦猪肉适量，切片，拌豆粉后下油炒至七成熟，起锅备用。将黄秋葵洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂切成斜片待用;下油，烧至六成热时，下蒜片、泡椒、姜丝等炒香，即下黄秋葵片和肉片，旺火快炒，迅速加盐、料酒等调料起锅装盘。 B、秋葵鱼片 将黄秋葵洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂切成斜片待用;下油，烧至六成热时，下蒜片、泡椒、姜丝等炒香，即下黄秋葵片和备好的新鲜鱼片，旺火快炒，迅速加盐、料酒等调料起锅装盘。 C、秋葵香虾 取新鲜虾仁，下油炒至七成熟，起锅备用。将黄秋葵洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂切成斜片待用;油烧至六成热时，下新鲜小辣椒、蒜片、泡椒、姜丝等炒香，即下黄秋葵片和虾仁，旺火快炒，迅速加盐、料酒等调料起锅装盘。 D、素炒黄秋葵 洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂切成斜片待用;下油烧至六成热时，下蒜片、泡椒、姜丝等炒香，即下黄秋葵片，旺火快炒，迅速加盐、料酒等调料起锅装盘。 3、煎炸 A、将黄秋葵洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂，切成厚0.5-1厘米的斜片或4厘米左右的段;裹面粉糊（面糊中加入鸡蛋、适量盐、味精和胡椒粉）后油炸至表面焦黄，捞起装盘。 B、将黄秋葵洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂，切成厚0.5-1厘米的斜片或4厘米左右的段;撒上些面包屑后油炸至表面焦黄，捞起装盘。 C、将黄秋葵洗净后沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂，切成厚0.5-1厘米的斜片或4厘米左右的段;裹淀粉后油炸至表面焦黄，捞起装盘。 4、羹汤 由于黄秋葵特有的果胶成分，是一种天然的炖菜和汤菜选料，用它可做成稠的浓汤，味道鲜美。 A、秋葵肉（鱼）片汤 鱼肉类切片，以适量盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖和酱油调汁腌渍数分钟;待开水煮沸时，先将鱼片或肉片下锅，快熟时下预先切好的黄秋葵片，再煮沸片刻即可。 B、秋葵番茄浓汤 以黄秋葵片,适量番茄丁或片配新鲜蘑菇、虾米炖成美味浓汤。 5、秋葵肉（鱼）合 黄秋葵荚果沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂备用;另备新鲜鱼（猪）肉，切成细丁后加适量盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖和酱油腌渍调和成肉馅;从端头将肉馅挤入黄秋葵荚果内，下油锅炸熟，装盘后淋汁料，配菜叶或刻花; 6、凉拌 将黄秋葵沸水中烫1分钟，捞起放凉后去蒂，切成厚0.5-1厘米的斜片或纵切成丝;配适量盐、味精、芝麻香油、花椒油、白糖、陈醋、蒜茸拌匀即可。 7、调味汁 将黄秋葵沸水中烫1-2分钟，捞起放凉后去蒂，切成小段;番茄去皮后切碎;将切好的黄秋葵和番茄一起放入搅拌器中，混合打成风味独特的调味浓汁; 黄秋葵的烹饪方法还有很多;一个好的厨师可以用黄秋葵烹制出很多风味独特的美味佳肴！黄秋葵在欧美、日本、韩国、印度等国家以及我国的香港是重要的营养型蔬菜;黄秋葵因其丰富的营养、独特的保健功能和风味而广受食客欢迎。 在我国内陆地区，黄秋葵作为一种高档蔬菜正在通过一些中高档餐馆、酒楼的推广而逐渐为食客所认识。由于对黄秋葵特性的不熟悉，厨师在烹调黄秋葵菜肴时往往对具体的烹调方法感到拿捏不准，一些食客也对富有粘性的果胶感到不适。我们特此将有关问题补充说明如下： 1、沸水焯烫要点 在凉拌、炒食、煎炸之前，新鲜的黄秋葵需要洗净后在沸水中略焯烫以去涩。时间应控制在半分钟到1分钟内，荚果表面颜色变得翠绿时即可捞起放凉。注意荚果在焯烫时不要预先切除果蒂。 2、刀工操作要点 切除果蒂后，黄秋葵荚果可根据菜肴的具体需要进行不同的刀工操作： A、凉拌：斜切成薄片，横切成好看的五边（可摆放在盘沿作为装饰）或多边形薄片，纵切成薄片或丝。 B、爆炒：斜切成薄片，横切成好看的五边或多边形薄片，纵切成薄片。 C、煎炸：横切成4厘米左右的段或斜切成0.5-1厘米的片。 D、火锅配菜：纵切成片或纵向对剖切成1/4的条。 3、爆炒烹调操作要点： 黄秋葵质地脆嫩，略微烹调即可食用，而且烹调时间越长，菜品粘性越重。因此在操作上应注意油多、火旺、快速起锅。另外，烹调中适量加入醋或者啤酒可减低菜品粘性。 以烹制“秋葵香虾”为例： 先下油将鲜虾仁炒至七成熟后起锅备用;然后下油烧至五成热，下鲜小辣椒、蒜片、姜丝等佐料炒香，即下备好的黄秋葵片和虾仁爆炒，迅速加盐、料酒等调料后起锅装盘。 4、凉拌操作要点： 凉拌可调制成糖醋味或者香辣味，不可放太多的蒜茸，以免抢味。 凉拌黄秋葵菜肴具有比较丰富的果胶，如果担心食客不适，建议在推荐时向食客说明这是该菜的特色，果胶中含有丰富的营养成分，特别有益于肠胃。根据我们的推广经验，注重身体健康和受过良好教育的食客很容易接受并喜欢黄秋葵菜肴。 （以上是抄袭的）

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