鄱阳有哪些特产

鄱阳有哪些特产

鄱阳吃鱼

鄱阳地处湖滨，自古“稻饭鱼羹”，有“锦绣江南鱼米乡”之称。鱼是除稻之外的主食之一，吃鱼，尤其是在鄱阳这样一个“鱼乡”吃鱼，就有些讲究了。

首先，有春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊四季时鱼之分。

春鲇:鲇者,粘也。鲇鱼有涎遍布全身，腥滑粘腻。此鱼春时非常活跃，进食日增，体膘时长。鱼的味在其脂肪，这时候的鲇鱼，鳍刺皆被厚厚的黄油包裹，食后让人加倍感到肥美鲜香。据《本草纲目》说， 鲇有和脾养血之功，春食鲇鱼，不仅鲜美无比，更使人开胃生欲，精力顿增。

夏鲤:鲤为广食性鱼类，然而,鲤鱼味道真正鲜美，唯有夏季。这种鱼仲春产卵，消耗较大。只有随着水温上升，食物增多，因为产卵而消瘦的鲤鱼，才会渐渐变得背圆体丰，肉脂明显增多，味道愈显鲜美。

秋鳜:在一些地区，因为唐人张致和“桃花水暖鳜鱼肥”的诗而有了歧误，认为鳜鱼是春时的宠食。而积累几千年食鱼历史的鄱阳人，根据鱼的生长习性断言，秋天是吃食此鱼的最佳季节。鳜在农历三、四月产卵，是嗜荤鱼类，随着它的长大，食欲也逐日增大，凭着它的阔嘴坚腭和一个特殊的胃囊，饕餐不息，吞食不已，鱼膘也逐日增厚，体强者重0.75千克左右，体弱者也在0.5千克上下。这不大不少的鳜鱼，肉质鲜嫩，皮紧若面筋，味美如子鸡。当然，鳜鱼是四时佳鱼，而这个季节吃它尤为上乘。

冬鳊:鳊鱼的正名叫鲂。“鲂者,腹内有肪也。”《诗经》说:“岂其食鱼，必河之鲂。”此鱼为中水鱼群，农历四、五月产卵，入秋后喜在河港深潭集群越冬，因而并没有进人冬休状态，不像别的鱼，冬休后食欲减少，体瞟下降。所以有渔俚说:“入冬之鲂,美如牛羊”。冬鳊，依然是其肪如凝，肉嫩味美。加上这种鱼有调胃气，利五脏，去胃风、消谷的功效，非常有益于人体在冬天的护养。

除了四季时鱼，还有“鄱阳三鲜”也是值得尝试。所谓的“鄱阳三鲜”就是指:银鱼、鳗鲡和鲚(即凤尾鱼)。

银鱼:古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，,尽其义何如。”这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。虽然银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。据《本草纲目》说，银鱼“清明前有子食之甚美,清明后有子出而瘦”的缘故，珠湖银鱼的产卵期与此吻合。所以，珠湖银鱼才是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚劳”的功效，一直被民间看重，成为水中珍品。

鳗鲡:又称白鳝，简称鳗，洄游性鱼类。亲鱼在秋季游入深海产卵，幼鱼变态后，进入淡水生长。形状如蛇，肉鬣连尾，无鳞有舌，大者长数尺。肉嫩如豆腐，味美似河豚，为荤食属性鱼类。营养丰富，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸含量较高，有补虚赢、怯风湿、治虚劳骨蒸、风湿痹痛等功效。

鲚:俗名凤尾、刨花鱼，也称刀鱼。曾诗句称赞它“耸肩下惊雷，腮红新出水。尾似姜桂椒，半熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”宋代大文学家苏东坡也有诗“还有江南风物否，桃花流水 鱼肥。”这种鱼无论是煎、是炸或作鱼鲜,都令人舔唇咋舌,赞不绝口。

另外，鄱阳还有独特虫鱼、少刺黄颊、肥裙甲鱼、东湖黑鲫、鲜嫩虾仁等也是不得不尝。

虫鱼学名暇虎鱼，亦称春鱼，端午节边才有;体长约15-20毫米，通体晶莹，散有黑点。虫鱼属鲈形目暇虎鱼科，是世界上体长最小的鱼种。有“小鱼一斤千头”之说。唐代有人这样记述:“鱼大如针，易以为酱也。”虫鱼生长在有岩洞的水中，春汛时随水至洞产卵，初夏长成复出。有诗这样描写它的生长习性:“牛湖洞口水痕平，飞云洞里虫鱼生。倾筐莫待日停午，翠釜烹米味自清。”南宋范成大则说:“肉白而丰，味似虾而松美。”虫鱼“和中益气，令人喜悦”，为县内一大特产。

黄颊鱼古称 鲨，俗称黄牙头，又名黄刺鱼、黄骨鱼。青黄色，腹部淡黄，头大扁平，全身无鳞，胸鳍的后上方与腹鳍的前上方有硬棘，棘后缘有锯齿。黄颊鱼为 科，白天栖于江河湖水的底层，夜晚则浮在水面，食性较广。此鱼以肉质细嫩无软刺而著称。

中华鳖，俗称团鱼、脚鱼。鄱阳多湖塘河汊，此鱼尤多。相传,宋孝宗年间，鄱阳人洪迈在朝为官，一次宫筵，孝宗问及洪迈家乡有何特产，洪迈回答:“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。”从此这两种动物都成为本县特产。鳖营养丰富，肉质鲜美，有滋阴壮阳，软坚散结之功效，深得人们喜爱。

鲫鱼古称鲋鱼，属鲤科。本县县城东湖水草丛生，有各种微生物和藻类植物，极宜鲫鱼生长。此湖所产鲫鱼因此而个大体肥，鳞呈黑色而著名。大者1.5千克，小者0.5千克 肉嫩味鲜 格外清香。如清炖食之 口感尤佳 绵长而略带甜味。卸鱼健脾利湿 温中下气、下乳汁 是四时皆宜的鱼类。

虾仁，又称虾米，,有干鲜两种，是鄱阳湖大鲜虾去壳挤制而成。干虾仁柔韧鲜美，色泽粉红，是本县历朝贡品。鲜虾仁白嫩微红，鲜嫩爽口，一度成为江浙酒楼宾馆的主要佳肴用料。

鄱阳吃鱼 鄱阳地处湖滨，自古“稻饭鱼羹”，有“锦绣江南鱼米乡”之称。鱼是除稻之外的主食之一，吃鱼，尤其是在鄱阳这样一个“鱼乡”吃鱼，就有些讲究了。 首先，有春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊四季时鱼之分。 春鲇：鲇者,粘也。鲇鱼有涎遍布全身，腥滑粘腻。此鱼春时非常活跃，进食日增，体膘时长。鱼的味在其脂肪，这时候的鲇鱼，鳍刺皆被厚厚的黄油包裹，食后让人加倍感到肥美鲜香。据《本草纲目》说， 鲇有和脾养血之功，春食鲇鱼，不仅鲜美无比，更使人开胃生欲，精力顿增。 夏鲤：鲤为广食性鱼类，然而,鲤鱼味道真正鲜美，唯有夏季。这种鱼仲春产卵，消耗较大。只有随着水温上升，食物增多，因为产卵而消瘦的鲤鱼，才会渐渐变得背圆体丰，肉脂明显增多，味道愈显鲜美。 秋鳜：在一些地区，因为唐人张致和“桃花水暖鳜鱼肥”的诗而有了歧误，认为鳜鱼是春时的宠食。而积累几千年食鱼历史的鄱阳人，根据鱼的生长习性断言，秋天是吃食此鱼的最佳季节。鳜在农历三、四月产卵，是嗜荤鱼类，随着它的长大，食欲也逐日增大，凭着它的阔嘴坚腭和一个特殊的胃囊，饕餐不息，吞食不已，鱼膘也逐日增厚，体强者重0.75千克左右，体弱者也在0.5千克上下。这不大不少的鳜鱼，肉质鲜嫩，皮紧若面筋，味美如子鸡。当然，鳜鱼是四时佳鱼，而这个季节吃它尤为上乘。 冬鳊：鳊鱼的正名叫鲂。“鲂者,腹内有肪也。”《诗经》说：“岂其食鱼，必河之鲂。”此鱼为中水鱼群，农历四、五月产卵，入秋后喜在河港深潭集群越冬，因而并没有进人冬休状态，不像别的鱼，冬休后食欲减少，体瞟下降。所以有渔俚说：“入冬之鲂,美如牛羊”。冬鳊，依然是其肪如凝，肉嫩味美。加上这种鱼有调胃气，利五脏，去胃风、消谷的功效，非常有益于人体在冬天的护养。 除了四季时鱼，还有“鄱阳三鲜”也是值得尝试。所谓的“鄱阳三鲜”就是指：银鱼、鳗鲡和鲚(即凤尾鱼)。 银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，,尽其义何如。”这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。虽然银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。据《本草纲目》说，银鱼“清明前有子食之甚美,清明后有子出而瘦”的缘故，珠湖银鱼的产卵期与此吻合。所以，珠湖银鱼才是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚劳”的功效，一直被民间看重，成为水中珍品。 鳗鲡：又称白鳝，简称鳗，洄游性鱼类。亲鱼在秋季游入深海产卵，幼鱼变态后，进入淡水生长。形状如蛇，肉鬣连尾，无鳞有舌，大者长数尺。肉嫩如豆腐，味美似河豚，为荤食属性鱼类。营养丰富，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸含量较高，有补虚赢、怯风湿、治虚劳骨蒸、风湿痹痛等功效。 鲚：俗名凤尾、刨花鱼，也称刀鱼。曾诗句称赞它“耸肩下惊雷，腮红新出水。尾似姜桂椒，半熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”宋代大文学家苏东坡也有诗“还有江南风物否，桃花流水 鱼肥。”这种鱼无论是煎、是炸或作鱼鲜,都令人舔唇咋舌,赞不绝口。 另外，鄱阳还有独特虫鱼、少刺黄颊、肥裙甲鱼、东湖黑鲫、鲜嫩虾仁等也是不得不尝。 虫鱼学名暇虎鱼，亦称春鱼，端午节边才有；体长约15-20毫米，通体晶莹，散有黑点。虫鱼属鲈形目暇虎鱼科，是世界上体长最小的鱼种。有“小鱼一斤千头”之说。唐代有人这样记述：“鱼大如针，易以为酱也。”虫鱼生长在有岩洞的水中，春汛时随水至洞产卵，初夏长成复出。有诗这样描写它的生长习性：“牛湖洞口水痕平，飞云洞里虫鱼生。倾筐莫待日停午，翠釜烹米味自清。”南宋范成大则说：“肉白而丰，味似虾而松美。”虫鱼“和中益气，令人喜悦”，为县内一大特产。 黄颊鱼古称 鲨，俗称黄牙头，又名黄刺鱼、黄骨鱼。青黄色，腹部淡黄，头大扁平，全身无鳞，胸鳍的后上方与腹鳍的前上方有硬棘，棘后缘有锯齿。黄颊鱼为 科，白天栖于江河湖水的底层，夜晚则浮在水面，食性较广。此鱼以肉质细嫩无软刺而著称。 中华鳖，俗称团鱼、脚鱼。鄱阳多湖塘河汊，此鱼尤多。相传,宋孝宗年间，鄱阳人洪迈在朝为官，一次宫筵，孝宗问及洪迈家乡有何特产，洪迈回答：“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。”从此这两种动物都成为本县特产。鳖营养丰富，肉质鲜美，有滋阴壮阳，软坚散结之功效，深得人们喜爱。 鲫鱼古称鲋鱼，属鲤科。本县县城东湖水草丛生，有各种微生物和藻类植物，极宜鲫鱼生长。此湖所产鲫鱼因此而个大体肥，鳞呈黑色而著名。大者1.5千克，小者0.5千克 肉嫩味鲜 格外清香。如清炖食之 口感尤佳 绵长而略带甜味。卸鱼健脾利湿 温中下气、下乳汁 是四时皆宜的鱼类。 虾仁，又称虾米，,有干鲜两种，是鄱阳湖大鲜虾去壳挤制而成。干虾仁柔韧鲜美，色泽粉红，是本县历朝贡品。鲜虾仁白嫩微红，鲜嫩爽口，一度成为江浙酒楼宾馆的主要佳肴用料。

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