中国传统名吃

中国传统名吃

中国十大菜系和四大名吃

一、十大菜系:

1、山东菜系(鲁菜):

有胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成，

代表--汤暴双脆、糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、锅塌豆腐等;

2、四川菜系(川菜):

主要有成都菜、重庆菜、自贡菜、传统素食斋菜组成，

代表--宫保鸡丁、水煮牛肉、樟茶鸭子、麻婆豆腐、灯影牛肉、

夫妻肺片、鱼香肉丝、鸳鸯火锅等;

3、江苏菜系(淮扬菜):

主要有苏锡、淮扬、京宁、徐海四大风味流派组成，

代表--金陵盐水鸭、荷包鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、霸王别姬、

蟹黄狮子头、松鼠鳜鱼、常熟叫花鸡等;

4、广东菜系(粤菜):

由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，以广州菜最具代表性，是我国著名

菜系之一，民间有“食在广州”之誉，

代表--明炉乳猪、盐焗鸡、油泡虾仁、烧雁鹅、梅菜扣肉、牛肉丸、

蛇羹等;

5、浙江菜系(浙菜):

由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而成，

代表--西湖醋鱼、生爆膳片、清炖甲鱼、东坡肉、叫花童鸡、

龙井虾仁等;

6、福建菜系(闽菜):

以福州菜为代表，在我国地方菜系中独具风格，

代表--佛跳墙、燕子归巢、太极芋泥、鸡汤氽海蚌、沙茶闷鸭块等;

7、安徽菜系(徽菜):

由安徽沿江、沿淮、徽州等地的地方菜组成，

代表--清炖马蹄鳖、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、问政山笋等;

8、湖南菜系(湘菜):

以长沙菜为代表，以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴发展而成，

代表--东安子鸡、麻辣子鸡、腊味子鸡、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚、

冰糖湘白莲等;

9、北京菜系(京菜):

北京菜系在烹饪技术方面博采众长，融合北京菜、山东菜、清真菜的技

法，继承明清宫廷菜系的精华，推陈出新，逐渐别具一格、自成体系，

代表--烤鸭、涮羊肉、糟溜三白、烧羊肉、白片肉、荷包里脊等;

10、上海菜系(沪菜):

吸取川菜、粤菜、京菜、湘菜等诸多菜系以及西餐的风味特色，发展而

成为独具一格的江南菜系，

代表--生煸草头、炒蟹黄油、青玉秃肺、吓子大乌参、肉丝黄豆汤、

八宝鸭、糟钵头、扣三丝、鸡骨酱等。

二、四大名吃:

有不同的说法:

1、新疆小肥羊、天津狗不理包子、北京烤鸭、广州冷鸡;

2、兰州拉面、山西刀削面、河南胡辣汤、山西羊肉泡馍;

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