慕斯和吐司的介绍

慕斯和吐司的介绍，详细一些

谢谢

慕司蛋糕　　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
　　慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
　　慕司也指胶状物质
　　慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

制作　　把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。

　　草莓慕斯的制作：

　　蛋糕胚的事先准备：

　　制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷却后备用。（如果觉得烤制蛋糕底胚麻烦，你也可以使用碎饼干加黄油来代替）

　　蛋糕胚原料：

　　鸡蛋 5个

　　糖 100克

　　蛋糕粉 100克

　　黄油 15克

　　另：如果你喜欢巧克力口味的蛋糕底，可加入可可粉 30克

　　制作方法：1、将鸡蛋和糖混合，用打蛋器充分搅拌均匀；

　　2、放入蛋糕粉，继续搅拌均匀；

　　3、最后放入可可粉和黄油，搅拌均匀；

　　4、倒入烤盘，放进烤箱，烤箱温度设定为150度，烘烤15分钟。

　　5、蛋糕胚呈金黄色出炉，冷却备用。

　　我们需要的原料：

　　糖 60克

　　草莓果茸 300克

　　鱼胶片 35克

　　淡奶油 200克

　　我们需要的工具：

　　打蛋器（电动或手动皆可）

　　盛具（用来打发淡奶油，混合搅拌原料）

　　小锅（加热草莓茸使用）

　　蛋糕模具（如果在家中没有专门的蛋糕模具，可用类似乐扣乐扣的保鲜盒代替）

　　加热枪（蛋糕脱模试，加热下外壁会使蛋糕边缘更漂亮，如果家里没有的话，可以用热毛巾捂一下，再脱模）

　　制作方式：

　　1、制作中间的慕思层：

　　（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；

　　（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

　　（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。

　　（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。

　　2、蛋糕加模：

　　（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；

　　（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；

　　（3）在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙，给加注最后的果冻层做准备；

　　（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。

　　3、草莓果冻层制作：

　　（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步；

　　（2）步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

　　（3）准备一盆冰水，放入15克鱼胶片（3片）泡至像粉条那样软软的状态。

　　（4）将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。

　　4、最后的步骤：

　　（1）半成品出冰箱后，加入最后冷却的草莓茸；

　　（2）继续放入冰箱冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。

　　5、最后的修饰：

　　（1）等慕思蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰；

　　（2）加热模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鲜盒，则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出）

　　（3）最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰，当然最好的就是用草莓啦！

　　巧克力慕斯蛋糕做法

　　第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

　　(不含盐)10克。

　　可可粉松糕的做法：

　　1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20x20厘米盒状放

　　在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

　　入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

　　2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

　　蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

　　液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

　　3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

　　4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

　　在蛋糕支架上放凉。

　　第二步做巧克力慕斯。

　　配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

　　牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

　　1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

　　2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

　　3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

　　4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

　　角能立起的程度。

　　5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

　　6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

　　7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

　　材料：白巧克力……50克 淡奶油……75毫升（推荐使用雀巢淡奶油啦！^^）

　　可可粉………少许 挤花袋……1个

　　做法：

　　1、白巧克力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油，备用。

　　2、将少量淡奶油和白巧克力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。

　　3、将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中，撒上可可粉即可。

　　Tips：

　　白巧克力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白巧克力，方法是把巧克力掰成小块，均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许，放在微波炉里加热即可。至于加热时间，大家可以视巧克力的多少自己把握。

　　淡奶油打成发泡状就是慕斯，白巧克力放在里面是用来增加风味和甜度的，大家也可以按照个人喜好自己调配。

回答人的补充   2010-01-09 20:51

吐司（toast）　　吐司是英文toast的音译(粤语广东话叫多士)，，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面
　　原料别名：法式面包 原料分类：速食食品 食用提示：每餐约80克包。
　　吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。
　　温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
　　另外，有时因为个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

吐司来源　　烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从考土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了现在的土司了。

吐司种类　　烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。
　　港式茶餐厅常见种类
　　奶油多=炼奶+牛油
　　奶酱多=炼奶+花生酱
　　油占多=牛油+果酱
　　西多士
　　台式泡沫红茶店常见种类
　　椰香吐司
　　蓝莓吐司
　　草莓吐司

吐司的做法　　北海道吐司：

　　分量：

　　450g 吐司模一个

　　原材料：

　　高筋粉270克

　　鸡蛋50克

　　细砂糖25克

　　鲜奶油30克

　　牛奶30克

　　奶粉30克

　　黄油20克

　　盐3克 （1/2 小勺）

　　发酵粉5克 （1小勺）

　　汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

　　制作过程：

　　1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

　　2、放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

　　3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

　　4、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

　　5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

　　6、将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

　　7、面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

　　8、放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

　　9、趁热取出脱模，放凉。

食物相克　　

芝麻忌与鸡肉同食。

制作指导

　　1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

　　2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3. 炒制时千万不要炒糊。

食疗作用

　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；

　　有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；

　　可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

其他相关

　　曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道：“面包!”

　　面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。

　　后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

　　面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

　　软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

　　近年来，随着人们健康意识的加强，面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。

　　在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。

　　白吐司面包的制作

　　原料：

　　中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

　　主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

　　做法：

　　1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。

　　2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

　　3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。