如何做鲜奶油起酥皮面团、泡芙面团？

如何做鲜奶油起酥皮面团、泡芙面团？

泡芙就是法文的“甘蓝菜”，因此泡芙就是个形状像甘菜的不规则小球，里面跟鸡蛋泡泡芙一样是中的。跟鸡蛋泡泡芙不同的是，泡芙面团烘烤之后就会变得坚硬、酥脆。般而言，泡芙都会填塞鲜 奶油馅料，制作鲜奶油泡芙以及巧克力泡芙，也会用来制作乳酪 口味的乳酪泡芙和油炸贝奈特饼等可口小点心。泡芙面糊显然发明于中世纪晚期，制作方十分特殊，混合了面糊和 面团的特性，而且经过两次加热：一次在制作面糊时，一次在把面糊转 成中空泡芙时，用平底锅把大量水和若干油脂沸，加入面粉搅拌，以低 温烧煮到结成黏稠的面团为止。接下来一连打几枚蛋，依序加人面团内 拌直到面团变得非常软，几乎就像面糊为止，后揉捏成球或其他形状，再以高温烤炉烘焙或人锅油炸。结果跟鸡蛋泡芙一样，当内部几乎还 液体时，表面就已定型，使陷在里面的空气聚膨胀成一个大气泡。

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