八宝鸭怎么做？

八宝鸭怎么做？

糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。 菜品功效 营养不良调理 健脾开胃调理 滋阴调理 补虚养身调理 编辑本段制作材料 主料：鸭(1750克) 糯米(120克) 辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克) 调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克) 编辑本段制作工艺 1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份； 3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 5. 栗子去壳，取肉切丁； 6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟； 8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； 9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； 10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； 11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 编辑本段工艺提示 1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜； 2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。 菜品口感 口味：咸鲜味 汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。

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