炸鱼应炸到什么程度最好

炸鱼应炸到什么程度最好

鱼沾锅和把鱼炸碎的原因是炸鱼不得要领。关键是恰当地掌握火候，把油烧开后，放入控干水分的鱼，一次不可多放，以免锅内温度不足。火力一定要大，使鱼入锅马上在体外形成一层焦壳，有这层焦壳的保护，鱼就既不会沾锅，也不会破碎了。一般只翻动一次。如果锅小鱼大，可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇，这样整条鱼就可同时炸好了。

外脆里嫩应该最好吧

将鱼炸得变色之后，留意快要好了。变色有焦黄的迹象时，就该也锅了，因为从热油中捞出来后，还有个进一步自加热过程。注意：当你觉得炸鱼的颜色赏心悦目时再出锅就晚了，就过火了。

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