卤水豆腐（寿县传统豆腐）的具体做法

卤水豆腐（寿县传统豆腐）的具体做法

一点经验都没有？我是从事在超市做豆腐现做现卖的那种。你要自己干，看你要要在哪做用什么样的设备。无非有磨，锅炉，成型的。磨看用量，一般用125的就行。锅炉，有烧柴火烧煤的，有电加热的，有柴油的。看个人情况，一般没有直接加热的，因为不好控制，一般用定做打造，或专业的给你帮忙按个，因为这是烧水用蒸汽把浆弄熟的，这样能控制住豆浆里面的水分。成型：这年代没用石头压的了，劳动量过大，一般用气泵那套。
好，提到关键的了。卤水点豆腐：现在给你个死数，你也控制不住。因为这不像内酯豆腐。你先泡卤水的时候，用10斤卤片泡出50斤卤水，（20斤干豆用1斤卤水差不多）开始自己由少到多的慢慢的加，因为卤水加多少的因素太多了，这个自己慢慢去摸索，再高的手也不能三言两语把一个人交明白的。
压豆腐，成型的时候，注意别粘包袱，表面别有孔。
说这么多也让人笑话了，别嫌胡。本人的表达能力实在有限，这样说也的确太笼统。真干起来的时候有细节问题你在问吧

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