抄土豆丝要么炒过了要么不熟

抄土豆丝要么炒过了要么不熟

加点醋，吵过点土豆丝也会硬实的，而且还很好吃

土豆丝要切得极细,先用凉水洗去土豆丝的淀粉,火大倒下去翻炒几下,喷上点白醋,炒出来是又脆又嫩,又熟得恰好.

1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要）4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！

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