红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事
答案:5 悬赏:10
解决时间 2021-01-14 14:50
- 提问者网友:了了无期
- 2021-01-14 01:34
红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事
最佳答案
- 二级知识专家网友:执傲
- 2021-01-14 03:06
煸的太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
全部回答
- 1楼网友:举杯邀酒敬孤独
- 2021-01-14 07:07
现放入油锅中炸,然后再放些胡椒倒入水,别太多煮3到5分钟即可。
- 2楼网友:轻雾山林
- 2021-01-14 06:01
肉质硬是应为你炖的时间不够,我烧红烧肉喜欢加点水炖软,然后收汁起锅
- 3楼网友:往事埋风中
- 2021-01-14 05:10
红烧肉不能放在锅里炒太长时间,这样把肉里的水份都炒干了,当然就会硬了。油而不腻可以加点山楂,个人试过效果不错。
- 4楼网友:十鸦
- 2021-01-14 04:27
肉质硬是因为你炖的时间不够。
做红焖肉最好选择五花三层的肉,油锅烧热,入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜,姜、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可,切记一定要将汤汁靠到只剩油为止,这样肥肉也是油而不腻的。
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动
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