水晶虾饺为什么要用猪肉
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-14 21:55
- 提问者网友：听门外雪花风
- 2021-10-14 03:11
水晶虾饺为什么要用猪肉
最佳答案
- 二级知识专家网友：夜风逐马
- 2021-10-14 04:15
水晶虾饺为何要添加猪肥膘肉，主要用途有两个：1增加脂肪含量，去腥增香；2固水的作用，虾仁非常嫩，经斩剁后本身的机体结构已经被破坏，极易失水，使成品口感寡淡、干瘪、形同嚼蜡，肥膘肉可以保持水分不外溢，吃口鲜香嫩滑。辅料的添加原则是不掩盖主料的真味，韭菜虽好，但用与此有喧宾夺主之嫌，不宜采用；大青虾去皮之法：背部开口，取出沙线，握持两头挤出虾仁，即快又完整。
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