请介绍几种简单牛肉烹饪法

请介绍几种简单牛肉烹饪法

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锅烧牛肉
[原料]
熟牛肉250克，酱油25克，料酒25克，精盐1克，花椒盐、高汤各适量，葱、姜少许，湿淀粉30克，鸡蛋50克，花生油100克。
[制法]
1．牛肉切半厘米厚、4厘米宽、8厘米长的条。锅内放酱油、料酒、盐、葱、姜块、高汤，把牛肉放入，上火烧10分钟左右，捞出，蘸干水分。
2．鸡蛋在碗内打散，下入淀粉再搅匀，成为蛋糊。
3．锅内放油，上火烧至六七成热，将牛肉蘸匀蛋糊下入浸炸，呈现出金黄色，捞出，改刀，放入盘内，码好即可。上桌时带花椒盐。
[特点]
色泽金黄，外酥内软。


茄汁牛肉饼
[原料]
腌好的牛肉400克，洋葱粒50克，鸡蛋50克，番茄汁50克，淀粉125克，白糖15克，味精2克，精盐5克，香油5克，胡椒粉2克，绍酒15克，菜油750克(实耗125克)，高汤适量。
[制法]
1．先将腌好的牛肉剁烂，加人鸡蛋、淀粉拌匀，制成四个圆饼，底面粘上淀粉。
2．炒锅上火，倒油烧热，用旺火将牛肉饼炸熟，捞出。另取锅上火，倒入少许油，随即下洋葱煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤，下牛肉饼焖入味，再加入湿淀粉勾芡，淋香油炒匀即成。
[特点]
滋味浓厚，肉饼香酥。


古老牛肉条
[原料]
牛里脊肉500克，番茄少司100克．鸡蛋2个，白糖75克，玉米粉200克，白醋10克，湿淀粉20克，葱花15克，精盐3克，姜末5克，香油25克，蒜末2克，花生油1000克(实耗120克)，鸡汤100克。
[制法]
1．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成6厘米长、l厘米见方的条；将鸡蛋磕入碗中，打散，加玉米粉和少许清水调成糊，放入牛肉条拌匀。
2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成热，放入挂好糊的牛肉条炸成金黄色捞起，控去油。
3、另取一炒锅，放花生油50克烧热，下葱花、姜末、蒜末炸香，加入番茄少司、白糖、白醋、鸡汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾浓芡，淋入香油炒匀上劲。与此同时，将牛肉条复放进烧热的油锅中重炸一次，捞起，随即放进卤汁，炒匀装盘即成。
[特点]
鲜红光亮，酸甜适口，肉质松嫩。
炸软酥牛肉
[原料]
黄牛腿肉500克，香油5克，冰糖5克，猪油10克，大葱25克，花椒2克，味精少许，菜油125克(实耗20克)，川盐25克，酱油20克，胡椒1克。白糖25克，花椒粉1克，五香调料适量。
[制法]
1．黄牛腿肉除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋路切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。
2．清水入锅，将五香调料用纱布包好扎紧放入，放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制(水淹没牛肉为度)，卤好后捞起，晾干水分。
3．菜油入锅烧至八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸至外酥内软即捞起放入盆内，撤上花椒粉、白糖、味精，淋上香油拌匀即成。
[特点]
外酥内软，味咸甜，鲜香味长。


香酥牛肉
[原料]
牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生油1000克(实耗75克)。
[制法]
1．将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。
2．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆内，加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上劲成牛肉糊。
3．将牛肉糊分成几份，摊在湿的干净布上，呈长方形的条，在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起，放入鱼盘中，上笼用旺火蒸热取出，揭去布，晾凉。将蛋黄1个搅匀，再均匀地抹在牛肉卷上，滚上面包屑，略按实。
4、炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟，放入牛肉卷，炸至外壳呈黄色，捞起沥油，切片装盘，盘边放番茄酱供蘸食。
[特点]
色泽金黄，外壳香酥，肉馅鲜美。


炸牛肉扒
[原料]
牛里脊肉250克，沙拉子25克，生菜25克，白面、鸡蛋液、面包渣、盐、胡椒粉各少许，黄酒5克，花生油250克(实耗25克)。
[制法]
1．将牛里脊切成两块，用刀拍成半厘米厚的长圆形片，撒盐、胡椒粉、黄酒腌15分钟，滚匀一层面粉，粘一层鸡蛋液，再粘一层面包渣，拍实放入热油锅中炸成黄色。
2．炸好牛肉扒放在盘中，配沙拉子、生菜食用。
[特点]
色泽金黄，牛肉酥香。


炸牛肉条
[原料]
牛腿肉500克，老抽100克，白砂糖50克，酱油50克，花生油50克，盐、味精各少许，番茄汁适量。
[制法]
1、把牛肉横纹切一指粗长条，拍松，将牛肉条与酱油、老抽、砂糖、盐、味精搅拌在一起，腌5分钟。
2．把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。
3．把炸好的牛肉条摆在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。
[特点]
色泽金红，牛肉脆香。


煎牛肉丸子
[原料]
牛肉250克，蛋黄2个，淀粉40克，酱油、鲜汤、盐、味精、料酒、葱、姜末各少许。
[制法]
1．把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。
2．油放入炒锅烧热，把拌好的肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。
3、把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
[特点]
色泽金黄，滋味香浓。


牛 排
[原料]
牛里脊(或嫩牛肉)250克，土豆100克，辣酱油25克，番茄汁100克，白糖、小苏打粉、淀粉、料酒各少许，鸡蛋黄1只，菜油、盐各适量。
[制法]
1．牛肉修整齐，切成10块，用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、盐、蛋黄、淀粉和少许水拌匀，腌1小时左右。
2．土豆切成条状，用盐水约煮3分钟，捞出沥干，放入油锅炸至金黄色，起锅后置于盘中一侧。
3．腌渍好的牛肉放入热油锅中，煎至两面呈黄色(约八成熟)，捞起沥去油，再入锅，加入番茄汁、辣酱油、白糖慢慢烧至汤汁收干，起锅后置于盘中另一侧即可。
[特点]
色金黄带红，脆嫩香甜，四季皆宜。


扒里脊
[原料]
牛里脊200克，口蘑15克，炸土豆条100克，番茄少司10克，鸡清汤40克，辣酱油5克，味精5克，盐、猪油、黄油、葱头、胡椒粉各适量。
[制法]
1、将里脊肉去掉筋膜，用刀拍成直径10厘米的圆饼形，拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再轻轻剁几下，然后再用刀尖将肉点剁几下，以免煎时走形、收缩。
2．用煎盘一个，下入猪油烧热，下入肉扒在旺火上煎至底面呈金黄色时翻个儿再煎，煎到两面呈金黄色时，移到中火上再煎约1分钟，将煎盘内的油滗到另一个煎盘内，放入黄油，两面再稍煎，待出黄油香味时，用辣酱油一烹，放入清汤20克。待汁成油亮，肉扒外焦里嫩、内稍带红心即可。
3．将葱头切成丝。再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱头丝。在旺火炒至稍变黄时，下入番茄少司颠翻几下。注入清汤20克，放入盐、味精。再将煎肉扒的黄油汁倒入葱汁内，调成葱汁少司。
4．装盘时，土豆加热，与口蘑放盘的—旁，肉扒放炸土豆的一旁，撒入胡椒粉，上浇葱汁少司即可。
[特点]
浅粉红色，汁浓适口，肉质外焦里嫩，清香。


洋葱煎牛扒
[原料]
牛里脊250克，炸土豆片10克，生菜25克，洋葱丝15克，牛肉汤25克，猪油25克，盐适量，胡椒粉少许，黄酒5克，酱油2克，味精少许，洋葱少司适量。
[制法]
1．小牛排肉用刀拍薄，切成长圆形，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时，放入油锅内两面都煎成黄色，放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤、味精焖一下即成。
2．将煎好的牛排放入盘中，浇洋葱少司，配炸土豆片、生菜即可。
[特点]
滋味浓厚，酥软适口。


煨牛蹄
[原料]
牛蹄2500克，姜块25克，黄酒50克，葱段25克，精盐适量，味精3克，酱油30克，姜末5克。
[制法]
1．将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；取碗1个；放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。
2．取沙锅1个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒、葱段、姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时，加精盐、味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。
[特点]
牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。


红烧牛脑
[原料]
牛脑1 500克，姜块5克，葱段50克，八角4枚，黄酒25克，酱油120克，味精1克，白糖25克，菜油75克，干辣椒2克，香醋1克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，精盐1克。
[制法]
1．将牛脑洗一次，撕去血筋，漂清，用开水烫一遍，捞起，切成小块；姜块洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，用少许开水泡透。
2．炒锅上旺火，放人菜油烧热，下姜块、葱段、八角、干辣椒略炸，放进牛脑，烹入黄酒，加酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，再放清水适量，盖上盖，烧至汤汁浓稠、牛脑软烂时，倒人泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可装盘。
[特点]
色泽酱红，牛脑软烂，咸鲜香辣。

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