糖化酶代替酒曲提 提高白酒的产量是什么原因
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-11-08 19:30
- 提问者网友：火车头
- 2021-11-08 13:21
糖化酶代替酒曲提 提高白酒的产量是什么原因
最佳答案
- 二级知识专家网友：廢物販賣機
- 2021-11-08 13:37
糖化酶 是单一菌种，就是纯菌种，只是将淀粉转化成糖。酒曲是多菌种，培养酒曲是采集自然界野生微生物，通过控制培养酒曲温度，有意识向酿优质酒方向培养。发酵时除了能起到糖化作用的菌种外，其他菌种（细菌）能转化淀粉生成复杂香味物质。消耗了淀粉，并没转化为糖。酵母菌再将糖转化为酒精。同样的淀粉转化糖的多少不同，产生的酒精不同。糖化酶转化比较单一，只有转化为糖，所以出酒率是最高的。
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