东星斑鱼与红焖鲍鱼，三文鱼的制作方法？

东星斑鱼与红焖鲍鱼，三文鱼的制作方法？

不管做什么菜肴，只要是自己亲手制作的，总是最好吃的，就算味道不好，经过长期学习和实践也会提高厨艺，毕竟是自己的劳动成果。希望您做的很好，加油！
第一题答:
东星斑鱼的做法：
1.豆酱煎煮东星斑
主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
做 法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
2.高丽参蒸东星斑
材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。
制法：
一、高丽参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用。
二、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油。
三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成。
功用：补气，健脾胃，疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式，　配合高丽参温甘的味道，令你胃口大开！
3.浪花天香鱼
〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁
〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖
〖做法〗
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
〖特色〗虾球形似浪花，鱼美味可口。

第二题答:
鲍鱼的吃法很多，清蒸，红烧，煲汤都可以~附一个你要的红焖的菜谱
【主料】水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。
　　【配料】味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。
1、将鲍鱼洗净，加入姜、葱、绍酒、酱油，下开水锅滚2分钟，捞起、洗净，放入锅内（竹篾片垫底）。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍酒，加入二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖2小时，捡去老鸡肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用直刀短切约6成深（不要切断），再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。
　　2、把炒鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花略炒，烹入绍酒，加入上汤、鲍鱼片，焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片即成。 特点肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。

第三题答:
三文鱼各类做法

做法一：★蜜汁煎三文鱼★

三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 芥末准备好
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)

做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.

现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*

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