五香怎么配料

五香怎么配料

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是 家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
　　配方 1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
　　配方 2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
　　配方 3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所谓五香粉是将超过 5 种的香料研磨成粉状混合一起， 常使用在煎、 炸前涂抹在 鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜 肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来 自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

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　　五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里 还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或 是加在卤汁中增味，或拌馅 五香牛肉 原 料： 牛腿肉 1 公斤，大酱 15 克，酱油 50 克，黄酒 25 克，精盐 10 克，茴香 15 克， 大葱块 25 克，桂皮 10 克，姜块 25 克，大料 5 克，味精 5 克，牛肉汤 1 公斤， 白糖 50 克，花生油 50 克，香油 35 克，辣椒 1 个，焙好芝麻 15 克，水淀粉 25 克。
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　　做 法： 1、 牛肉洗净，去筋膜，切成 9 厘米长，5 毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，， 去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。 2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入 牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料 用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖 2 个小时，待牛肉 熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻， 出锅，即成。

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