炖肉为什么先用大火烧开,再改用小火慢炖?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-16 20:48
- 提问者网友：情歌越听越心酸
- 2021-10-16 06:11
炖肉为什么先用大火烧开,再改用小火慢炖?
最佳答案
- 二级知识专家网友：忘川信使
- 2021-10-16 06:37
一开始大火是为了迅速让水开，水要滚,肉才能发挥出原有的风味,
然后小火是要让肉的味道在汤中尽量发挥出来!
如果从物理学的角度来讲就是炖肉时,水面上有一层油,用小火煮,水面翻花小,这样汤中水不容易蒸发,从汤里吸收的热量很少,油层下面的水也不容易散热.反之,用大火煮,水却会大量散热.
然后小火是要让肉的味道在汤中尽量发挥出来!
如果从物理学的角度来讲就是炖肉时,水面上有一层油,用小火煮,水面翻花小,这样汤中水不容易蒸发,从汤里吸收的热量很少,油层下面的水也不容易散热.反之,用大火煮,水却会大量散热.
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