蒸面怎么做?

蒸面怎么做?

蒸面 　　陕西凉皮的一种，是陕南安康风味小吃一绝。
　　常见制作方法如下：
　　1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
　　2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
　　3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
　　4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
　　5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
　　影响蒸面口味的因素：
　　一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。
　　安康蒸面分布：
　　安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
　　安康蒸面与西安凉皮的区别：
　　味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
　　陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下:
　　1陕南凉皮:3两:
　　2.豆芽:2两
　　3.辣椒油:0.3~5克
　　4.盐:0.1克
　　5.味精:0.01克,
　　6.大蒜汁:0.2克,
　　7.生姜汁:0.2克,
　　8.调料水:0.1克.
　　9.芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)
　　凉皮辣椒油的制作方法:
　　陕南口味的比例:(凉皮专用料)， (三种辣椒)， (菜籽油)，
　　1.主料：香料(凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
　　2.辅料：辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 辣椒二袋、
　　3.辅料: 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

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