什么叫汤种面包？

什么叫汤种面包？

汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种法是要加热的，并且要保存一段时间，一到七天，一般以三天的汤种为最好。 是目前最新的发酵方法。 液种法是将酵母加到水中直接发酵，几十分钟就可以了。 个人认为，汤种法发酵出来的面包口感不如中种，但是其他方面就很好了。 哈哈

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