巫山纸包鱼的做法

巫山纸包鱼的做法

菜谱简介：
用铝箔包着鱼排烘烤，不但简单方便，而且不会丢失任何溶于水的营养成分。


材料：
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎
无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克
柳橙汁1/2个
柳橙皮1/2个，磨碎
切碎的新鲜罗勒叶3汤匙
大蒜2瓣，剁碎
干白葡萄酒120毫升
橄榄油1汤匙
中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片
胡萝卜1个，切丝
布格麦食1杯
水720毫升
橄榄油1汤匙
柠檬1/2个，榨汁
大蒜1瓣，剁碎
切碎的新鲜罗勒叶2汤匙
剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙
葱3根，切段
盐和胡椒少许


做法：
烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。
将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼（吃的时候才打开）和一碗布格麦食。



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