双皮奶的做法？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

双皮奶的做法？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

1.纯牛奶（选择光明的纯奶最好）倒锅里加热，稍微冒泡就可以关火了，木有奶锅，我用的电饭锅；加热后的牛奶倒入碗里，放那别动它，等待自然凉；2.等待的过程中，打蛋清，我直接用的刚才热奶的锅，一盒250ml的奶用一个蛋清，蛋清加白糖打散，打到冒泡泡；3. 奶凉了之后，上面会有一层奶皮，用筷子隔着，奶皮留在碗底，把奶倒进蛋清锅里，搅和一下，在缓慢倒进留有奶皮的碗里；4.锅里加水，放上蒸笼， 奶碗盖一层保鲜膜放在蒸笼上，蒸15分钟，关火闷五分钟，即可开盖了；5.端出来放凉一点，就可以放冰箱了；吃的时候可以撒葡萄干、蜜枣或者蜜红豆在上面，味道很好很好滴。

小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶 解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可 ，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质 受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并 将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却， 待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后， 用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾 斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样 ，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶 液都流到另一容器里集中起来，只留下奶 皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根 筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳 白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器， 搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上 的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖， 经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

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