山西焖面怎么做？？

1.和面：做山西焖面时和面是有诀窍的，面团和的越硬擀出来的面条越筋道。
2.擀面：做山西面食擀面也是有技巧的：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”
3.切面：切面是最考验刀工的，做山西焖面的面条不能太长太粗，要那种细细的短条，焖出来的面才不粘
     连。
4.选肉：山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉，在南方最贵的五花肉，山西人称为“肥肉”，是用来做肉馅包饺
      子的，还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面，最好是选用猪后腿肉，制作时要瘦肉和
     白肉分开，瘦肉切成片，白肉切成差不多点的块（比如说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目
     的是为了煎肉——这是山西的另一特色（因为我家里没有猪后腿肉了，我今天做用的是五花肉，所
      以，以后再介绍煎肉的做法），这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦，山西人的煎肉是用来
     浇面或者是平时炒菜用的。
5.料汁：料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥，这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的
      蒜泥中，一定要加入的是山西老陈醋，并且要适当的多一点。还有就是调料汁时，一定要把煮开的
     菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段（不喜欢香菜味的可以换成小葱末）融合在一起调制。这
      样做出来的焖面才具有山西风味，满口留香！
6.抖面：抖面就是面焖好后，拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处，边抖动手臂边
     让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊
      抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！

食材【原材料】：五花肉、四季豆100克、胡萝卜1根50克、土豆1个、番茄1个。【调味料】：A.炒蔬菜调味料：蒜蓉10克、生姜丝10克、大葱段10克、花椒5粒、八角2个、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙.B.调料汁调味料：蒜瓣2瓣、香菜2根、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油1/4茶匙。

面条的制作面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片。用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时。将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动。将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开。形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片。将剖好的面片用刀切成细细的面条。将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油。【慧心经验与心得】：1.做山西焖面的面团要和的比煮面的面条稍硬一点。2.和面时要做到“三光”标准——面光、盆光、手光。具体做法请点图文法详解“三光”面团的和法与失 败拯救方法（附）3.面和好后，擀面也是有技巧秘诀的：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”具体擀制手法请点图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面4.做焖面的面条不能像手擀面那样很长，否则在下锅焖制时面条不利落易粘连。所以，擀好的面片不要大展开，还是依然让其卷在面杖上，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，就可以切成短面条了。5.做焖面的面条不能太粗，要那种细细的短面条，所以切面也是有技巧秘诀的：“挺直腰，握紧刀，手要 快，眼要明，不迟疑，不停顿。”，也就是切面时要一气呵成，中间不要停顿。6.切好的面条抖散开后，在上面淋一层食用油，为的是在焖面条时面条不易粘连沱在一起。

准备过程

五花肉切薄片。四季豆洗净，切成1寸长的斜段。胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条。土豆去皮洗净，切成1寸长的长条。番茄洗净，切成长条块。

制作过程

锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香。放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油。放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香。放入切好的胡萝卜条炒匀。放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时。放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时。放入番茄块，炒匀至番茄出汁。倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色。9加入1/2茶匙食盐翻炒均匀。

接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开。

等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥。

将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中。

这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起。

舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里。

锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。

将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟。

焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上。

开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条  上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并  抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦  叽”的时候，焖面做好了！

注意事项

1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊 锅。6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。  你可别小看这干巴巴的面条，可是把面条和菜肉放在一起，用有滋味的汤汁直接焖熟而成的，面条浸透了汤汁，非常有味哦！山西的面食，只有你亲自尝过后，才能体会为什么山西人那么爱吃面了！

【面条的制作】2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片9.将剖好的面片用刀切成细细的面条10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油11.【准备过程】12.五花肉切薄片13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条16.番茄洗净，切成长条块17.【制作过程】18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香21.放入切好的胡萝卜条炒匀22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了

小贴士1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。
2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。
3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。
5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。
6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。
7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。

材料

面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙

做法

1.【面条的制作】

2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时

5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动

6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

9.将剖好的面片用刀切成细细的面条

10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油

11.【准备过程】

12.五花肉切薄片

13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段

14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条

15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条

16.番茄洗净，切成长条块

17.【制作过程】

18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香

19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油

20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

21.放入切好的胡萝卜条炒匀

22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时

23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时

24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁

25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色

26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开

28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中

30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起

31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里

32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟

34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了

建议你去山西省找师傅可以帮你学！估计不要学费哦！

到网上输入山西焖面的做法就可以了

应该放盐，用鞋面搅拌