我想问我们平时吃四海鱼蛋,最喜欢吃那个咖喱酱,怎样才弄的那么好吃.要自己弄的哦,不要瓶装买的那种
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-14 14:24
- 提问者网友：火车头
- 2021-10-14 01:40
我想问我们平时吃四海鱼蛋,最喜欢吃那个咖喱酱,怎样才弄的那么好吃.要自己弄的哦,不要瓶装买的那种
最佳答案
- 二级知识专家网友：骨子里都是戏
- 2021-10-14 01:48
咖喱色拉酱拌生菜，可以刺激肠胃增进食欲。现在教您咖喱色拉酱的做法。在一般色拉酱里，加入咖喱粉两小匙、芹菜和洋葱屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和匀后就是咖喱色拉酱。
咖喱自己也能调
咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用
当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
咖喱粉
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
例如:热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
咖喱块
若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。
例如:简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块(即油咖喱或咖喱酱)，并使咖喱块(咖喱酱)充分地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是绝对地与众不同。
煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来。
试试看吧，不要怕失败，即使失败了好几次，经过总结、实践，再总结再实践，包你一定会学会。
川式咖喱酱的制作方法
我们平常在烹调咖喱味菜肴时，通常是用咖喱粉或咖喱酱，但调制川式咖喱酱却有所不同。这种新型调味酱虽说最早是由我们搞出来的，但创意的产生却纯属偶然。今年初夏的一天，上面的人拿来了一盒东西，打开一看，里面装的是一块褐色小糕，像巧克力似的，闻一闻，有一股浓郁的咖喱味，原来这是一种日本产的新型调味料---咖喱糕。我们俩都是第一次见到这东西，细看包装盒上的说明，才大概知道，眼前这咖喱糕是由印度咖喱、胡茜、八角、小茴、小豆蔻、玉桂、丁香、姜、葱、蒜、精盐等原料制成。
很快，我们便按照说明书上的方法和用量，用咖喱糕试做了几道菜。虽然味道还可以，但成菜色泽却并不红亮，操作起来也感觉不方便。后来，我们经过反复的改进，最终把四川的二金条海椒和青花椒制成茸，再加入洋葱、香菜、香茅、蚝油、美极鲜酱油、白糖等调味料，最后将其与咖喱糕一起炒成酱。可以说，这酱料是由日式咖喱味、粤式蚝油味、川式麻辣味“三结合”而得到的一种新型调味酱。我们用这种川式咖喱酱烹制出来的菜品，不仅具有色泽红黄、清香微辣、咖喱味浓等特点，而且操作起来很方便。
川式咖喱酱的制作方法:
原料:日本产咖喱糕500克 鲜二金条红海椒300克 青花椒20克 香菜、香茅、洋葱各50克 蚝油50克 美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、高汤、姜葱油各适量
1.郾鲜二金条红海椒、青花椒均去蒂除籽，洗净后放入搅拌机内，加入适量葱姜油打成鲜椒酱;香菜、香茅洗净切成节;洋葱洗净切成粗丝。
2.郾净锅置火上，注入适量葱姜油烧热，下入香菜、香茅节和洋葱丝炼制约2分钟，捞出料渣，离火晾冷，即成飘香油。
3.郾油锅重上火，烧至二三成热时，投入鲜椒酱炒香，再放入咖喱糕炒至溶化，随后掺入适量高汤，调入美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉和白糖，熬至汤汁浓稠且出香后起锅，即成川式咖喱酱。
制作要领:
1.郾应选择色泽红艳的鲜二金条海椒。
2.郾调制鲜椒酱前，一定要将海椒和青花椒的蒂、籽除去，并洗干净，以免影响鲜椒酱的色泽和口感。
3.郾炼制飘香油时，油温不宜太高，防止将香菜、香茅和洋葱炸煳，影响飘香油的色泽和味道。
4.郾调制川式咖喱酱时，应掌握好鲜椒酱与咖喱糕的比例。若鲜椒酱过多，味会太辣并掩盖咖喱香味;过少，则酱色不佳且没有辣味。鲜椒酱与咖喱糕的比例以3∶5为宜。
5.郾炒制川式咖喱酱时，火力不宜过大，油温不宜太高，以二三成热为宜，以免将其炒煳。
6.郾掺入的高汤要适量，过多，酱料太稀，香味不浓;过少，则不能成酱料。
川式咖喱酱色泽红黄，咖喱香浓，清香微辣，适宜烹制多种菜肴。
咖喱自己也能调
咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用
当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
咖喱粉
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
例如:热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
咖喱块
若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。
例如:简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块(即油咖喱或咖喱酱)，并使咖喱块(咖喱酱)充分地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是绝对地与众不同。
煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来。
试试看吧，不要怕失败，即使失败了好几次，经过总结、实践，再总结再实践，包你一定会学会。
川式咖喱酱的制作方法
我们平常在烹调咖喱味菜肴时，通常是用咖喱粉或咖喱酱，但调制川式咖喱酱却有所不同。这种新型调味酱虽说最早是由我们搞出来的，但创意的产生却纯属偶然。今年初夏的一天，上面的人拿来了一盒东西，打开一看，里面装的是一块褐色小糕，像巧克力似的，闻一闻，有一股浓郁的咖喱味，原来这是一种日本产的新型调味料---咖喱糕。我们俩都是第一次见到这东西，细看包装盒上的说明，才大概知道，眼前这咖喱糕是由印度咖喱、胡茜、八角、小茴、小豆蔻、玉桂、丁香、姜、葱、蒜、精盐等原料制成。
很快，我们便按照说明书上的方法和用量，用咖喱糕试做了几道菜。虽然味道还可以，但成菜色泽却并不红亮，操作起来也感觉不方便。后来，我们经过反复的改进，最终把四川的二金条海椒和青花椒制成茸，再加入洋葱、香菜、香茅、蚝油、美极鲜酱油、白糖等调味料，最后将其与咖喱糕一起炒成酱。可以说，这酱料是由日式咖喱味、粤式蚝油味、川式麻辣味“三结合”而得到的一种新型调味酱。我们用这种川式咖喱酱烹制出来的菜品，不仅具有色泽红黄、清香微辣、咖喱味浓等特点，而且操作起来很方便。
川式咖喱酱的制作方法:
原料:日本产咖喱糕500克 鲜二金条红海椒300克 青花椒20克 香菜、香茅、洋葱各50克 蚝油50克 美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、高汤、姜葱油各适量
1.郾鲜二金条红海椒、青花椒均去蒂除籽，洗净后放入搅拌机内，加入适量葱姜油打成鲜椒酱;香菜、香茅洗净切成节;洋葱洗净切成粗丝。
2.郾净锅置火上，注入适量葱姜油烧热，下入香菜、香茅节和洋葱丝炼制约2分钟，捞出料渣，离火晾冷，即成飘香油。
3.郾油锅重上火，烧至二三成热时，投入鲜椒酱炒香，再放入咖喱糕炒至溶化，随后掺入适量高汤，调入美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉和白糖，熬至汤汁浓稠且出香后起锅，即成川式咖喱酱。
制作要领:
1.郾应选择色泽红艳的鲜二金条海椒。
2.郾调制鲜椒酱前，一定要将海椒和青花椒的蒂、籽除去，并洗干净，以免影响鲜椒酱的色泽和口感。
3.郾炼制飘香油时，油温不宜太高，防止将香菜、香茅和洋葱炸煳，影响飘香油的色泽和味道。
4.郾调制川式咖喱酱时，应掌握好鲜椒酱与咖喱糕的比例。若鲜椒酱过多，味会太辣并掩盖咖喱香味;过少，则酱色不佳且没有辣味。鲜椒酱与咖喱糕的比例以3∶5为宜。
5.郾炒制川式咖喱酱时，火力不宜过大，油温不宜太高，以二三成热为宜，以免将其炒煳。
6.郾掺入的高汤要适量，过多，酱料太稀，香味不浓;过少，则不能成酱料。
川式咖喱酱色泽红黄，咖喱香浓，清香微辣，适宜烹制多种菜肴。
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