黑豆泡水后为什么掉的是红色

黑豆泡水褪色为黑色、红褐色都是正常现象。黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，浸泡时色素溶解在水中，水就会变颜色。
湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
市民购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。



扩展资料
黑米、黑芝麻等食品是否染色的鉴别方法
1、黑米
天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。
2、芝麻
断口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果断口部分是白色的，那这种黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。
3、花生米
部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
参考资料来源：人民网-黑豆浸泡后水像墨汁 专家解释：掉色属正常现象

参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑 专家表示：天然谷物掉色属正常

天然黑豆在用水浸泡后会出现褪色的情况，但不会很严重，这时黑豆呈黑紫色，剥开豆皮，若里面有浸染痕迹，就是染色黑豆;若是黄白色的豆瓣，就应该是没有染色的好豆。 只要不是假黑豆，吃了应该没有大碍。

天然黑豆在用水浸泡后会出现褪色的情况，但不会很严重，这时黑豆呈黑紫色，剥开豆皮，若里面有浸染痕迹，就是染色黑豆;若是黄白色的豆瓣，就应该是没有染色的好豆。 只要不是假黑豆，吃了应该没有大碍。 有些是假黑豆，是用黑芸豆冒充的，买的时候注意识别。

这是正常现象。。 “黑豆褪色属于正常现象。”浙江大学农业与生物技术学院沈教授说。 他介绍，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。但对人体没有影响，市民可以放心食用。 “认为褪色的黑豆就一定是染过色的，这是一个认识误区。但如果褪的颜色很深，就好像墨汁一样，那么黑豆可能存在被染色的问题。”沈教授表示，黑豆染色的事确实有，但相关检测手段还没跟上。目前市面上诸如黑豆、黑米等“黑色”食品越来越多，且价格不菲，市民须提高警惕。 扩展资料 针对黑豆，《齐鲁晚报》提出了以下三种鉴别染色黑豆的方法： 第一招：用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆。 第二招：真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。 第三招：染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。 参考资料来源：长兴新闻网--黑豆泡水褪色 专家:是正常现象 参考资料来源：人民网--黑豆掉色是因为染了色？三招教你分辨染色黑豆

黑豆含有色素，在正常情况下，泡水也会有酒红色的褪色，黑豆变的不那么黑了，这属于正常褪色范围；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质； 其中B 族维生素和维生素E含量很高，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。 扩展资料 培育方式 品种选择 豆制品按当地生态类型和市场需求，因地制宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审(认)定的品种，如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年换种1次。 种子处理 种子包衣：选用优质种衣剂进行种子包衣，操作时尽量减少种衣剂与金属的接触，包衣的种子要阴干后播种，种子包衣能增加种子的抗逆性。 酸性土壤种植大豆，采用钼酸铵拌种，每公斤大豆种子用钼酸铵1克~1.5克，配制1%~1.5%的钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀，阴干后播种。 翻耕整地 稻田种植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按宽2~3米分厢，开好厢沟、腰沟、围沟，春季抢晴天精细整地。要求土壤细碎，无暗垡，厢面平整。 冬季空闲的旱土，在冬前翻耕，冬季种蔬菜的旱地，在收完蔬菜之后抢晴天翻耕，翻耕后按宽2~3米分厢开沟，精细整地。 参考资料来源：百度百科-黑豆

肯定染色了，昨天我就泡的黑豆就没变黑 这是正常情况的，黑豆黑米用水冲洗的时候都会有颜色的呀。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！