养一锅老卤的做法步骤图，养一锅老卤怎么做

答案:2 悬赏:10

解决时间 2021-01-13 04:08

提问者网友：献世佛
2021-01-12 21:14

最佳答案

二级知识专家网友：三千妖杀
2021-01-12 21:40

用料
小茴香十五粒左右
八角 3颗
桂皮一小段
香叶 4-6片
罗汉果半个
盐适量
生抽适量
冰糖少许
养一锅老卤的做法
第一次开卤，猪肘子。颜色比较浅，味道清淡。味道不错，瘦肉部分香，肥的部分滑溜溜。
1、猪肘子可以让卖肉的帮忙用火枪烧一下，回来用流动的水冲着，用刷锅的钢丝球刷，很干净漂亮，完全没有毛
2、洗干净冷水下锅，直到猪肘子没有血水冒出，捞出洗净
3、油热锅，冰糖适量炒糖色，加水没过猪肘子，加香料、生抽
4、大火煮开，转小火煮六十分钟，用筷子能轻松穿透猪肘子即可
备注：图片的成品因时间不够，并不是最终完美成果
卤猪耳朵
步骤其实都差不多，不过这一个我没有炒糖色
卤鸡脚
跟猪耳朵同一锅，鸡脚易熟，要提前捞起来
这是第三次卤的猪耳朵了，颜色味道方面更漂亮好味了，加了一些盐和生抽，少许胡椒粒，半个罗汉果，据说罗汉果有下火的作用，而且自带的甜味更醇厚，更回味绵长

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1楼网友：罪歌
2021-01-12 22:41

1.牛肉用开水淖烫捞出清洗。
2.下入坐水的锅中。
3.姜切片、干红辣椒、花椒。（还可以放其他各种香料，根据个人喜好和需要。）
4.老抽、盐调好。
5.肉锅滚开，撇去浮末。
6.下调料。
7.下料汁，中火炖肉30分钟。
8.肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁。
9.盛出晾凉，密封放进冰箱冷冻，下次再卤肉的时候继续使用。

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