醋是液态还是固态发酵好
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-01-13 20:27
- 提问者网友：听门外雪花风
- 2021-01-13 04:46
醋是液态还是固态发酵好
最佳答案
- 二级知识专家网友：duile
- 2021-01-13 05:18
一般认为固态醋比较好。中国传统工艺是固态发酵，周期长，原料复杂，醋中不止含有醋酸，还有多种有机酸，蛋白质，糖类等，不但营养丰富，而且味道醇厚。液态发酵工艺一般以酒精，米酒，果酒为原料，发酵时间短，只注重酒精氧化成醋酸的生化过程。醋中成分简单，味道单纯，营养成分较差。
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