求灌汤包配料做法
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解决时间 2021-01-12 19:46
- 提问者网友：沦陷
- 2021-01-11 20:27
求灌汤包配料做法
最佳答案
- 二级知识专家网友：想偏头吻你
- 2021-01-11 22:06
您好，
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
香菇灌汤包的做法：
【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克
【辅料】肉皮冻200克、香菇100克
【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量
步骤：
1.香菇切末、皮冻切末；
2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；
3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；
4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；
烹饪技巧：
1.面皮要底厚四周薄；
2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。追答灌汤包
灌汤包和普通的包子不同，它蒸熟以后里面满是汤汁，吃起来滋润浓香。传说汤包的出现是因为在朱元璋起义后，攻打金华，常遇春顶住万斤闸饿了，让将士们为他食物，边吃边喊汤，包子，于是将士们就将汤先灌进包子里再喂，犹如神助。
目录
●皮冻与汤包皮的制作
●家常灌汤包的做法
●食材准备●方法步骤
●香辣灌汤包的做法
●食材准备●方法步骤
皮冻与汤包皮的制作
灌汤包
1、皮冻的制作就是将猪肉皮，焯水去杂质后，放入锅中，加肉皮两倍的水，熬煮至皮烂后捞出，将汤汁冷藏凝固即可；
2、汤包皮盐面粉加酵母粉，用分水揉好，发至2倍大后，分小剂，擀成略比饺子皮大一些即可。
家常灌汤包的做法
灌汤包
食材准备
猪肉冻130克，猪肉130克，饺子皮适量，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。
方法步骤
1、将猪肉冻切成碎丁，猪肉也切成肉丁；
2、然后将猪肉剁成泥，加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水搅匀；
3、肉馅中加入肉皮冻搅匀待用；
4、将馅料包入饺子皮中，包成包子的形状；
5、上锅，水开后蒸8分钟左右即可。
香辣灌汤包的做法
灌汤包
食材准备
皮冻一块，汤包皮，猪肉馅，葱，红辣椒，姜，盐，糖，老抽，蚝油，鸡精，十三香，醋，辣椒酱。
方法步骤
1、皮冻切碎与猪肉馅混合；
2、加入老抽，盐，糖，鸡精，蚝油，十三香搅拌均匀；
3、香葱切碎，姜，辣椒切碎，加入馅料中，搅匀；
4、取做好的汤包皮，包入馅料，捏成包子；
5、冷水下锅，蒸40分钟左右，出锅后，配上辣椒蟹，香葱，醋蘸食即可。味多汁的灌汤包
我有段时间很迷恋各种灌汤包，疯狂的研究，不过过了那段时间以后热情终于还是熄灭了。
前几天看舌尖上的中国在介绍河南跟杭州的灌汤包，我的热情顿时又被调动了，
当天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。
在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，
但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。
以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，
现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，
做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，
等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，
另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。
至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，
直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，
面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。
主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺
做法：
1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用
2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽
3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入
4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多
5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起
9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口
10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。望采纳
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
香菇灌汤包的做法：
【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克
【辅料】肉皮冻200克、香菇100克
【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量
步骤：
1.香菇切末、皮冻切末；
2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；
3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；
4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；
烹饪技巧：
1.面皮要底厚四周薄；
2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。追答灌汤包
灌汤包和普通的包子不同，它蒸熟以后里面满是汤汁，吃起来滋润浓香。传说汤包的出现是因为在朱元璋起义后，攻打金华，常遇春顶住万斤闸饿了，让将士们为他食物，边吃边喊汤，包子，于是将士们就将汤先灌进包子里再喂，犹如神助。
目录
●皮冻与汤包皮的制作
●家常灌汤包的做法
●食材准备●方法步骤
●香辣灌汤包的做法
●食材准备●方法步骤
皮冻与汤包皮的制作
灌汤包
1、皮冻的制作就是将猪肉皮，焯水去杂质后，放入锅中，加肉皮两倍的水，熬煮至皮烂后捞出，将汤汁冷藏凝固即可；
2、汤包皮盐面粉加酵母粉，用分水揉好，发至2倍大后，分小剂，擀成略比饺子皮大一些即可。
家常灌汤包的做法
灌汤包
食材准备
猪肉冻130克，猪肉130克，饺子皮适量，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。
方法步骤
1、将猪肉冻切成碎丁，猪肉也切成肉丁；
2、然后将猪肉剁成泥，加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水搅匀；
3、肉馅中加入肉皮冻搅匀待用；
4、将馅料包入饺子皮中，包成包子的形状；
5、上锅，水开后蒸8分钟左右即可。
香辣灌汤包的做法
灌汤包
食材准备
皮冻一块，汤包皮，猪肉馅，葱，红辣椒，姜，盐，糖，老抽，蚝油，鸡精，十三香，醋，辣椒酱。
方法步骤
1、皮冻切碎与猪肉馅混合；
2、加入老抽，盐，糖，鸡精，蚝油，十三香搅拌均匀；
3、香葱切碎，姜，辣椒切碎，加入馅料中，搅匀；
4、取做好的汤包皮，包入馅料，捏成包子；
5、冷水下锅，蒸40分钟左右，出锅后，配上辣椒蟹，香葱，醋蘸食即可。味多汁的灌汤包
我有段时间很迷恋各种灌汤包，疯狂的研究，不过过了那段时间以后热情终于还是熄灭了。
前几天看舌尖上的中国在介绍河南跟杭州的灌汤包，我的热情顿时又被调动了，
当天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。
在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，
但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。
以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，
现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，
做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，
等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，
另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。
至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，
直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，
面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。
主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺
做法：
1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用
2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽
3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入
4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多
5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起
9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口
10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。望采纳
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- 1楼网友：往事隔山水
- 2021-01-11 23:34
选取上好五花肉加上好花雕酒、葱姜末、食盐、鸡蛋清、生抽、麻油、鸡精、最关键的是肉皮冻！这是出汤汁的窍门！
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