小黄瓜的腌制方法

做法一

制作材料

主料：黄瓜500克

调料：盐125克各式腌黄瓜图集(11张)

制作流程

1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2. 用清水洗净，晾干水分；

3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1个月左右便成；

7. 食用时取出改刀调入麻油；

8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒腌黄瓜四个（掰成小段）

制作方法

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

主料：4根黄瓜

配料：适量甜面酱，蘸酱腌黄瓜[1]适量盐

做法

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。

注意事项

腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸

小黄瓜洗干净控水，直到表面水分完全控干后，一层一层摆放到坛子里，摆好一层撒一层大粒盐然后用大块石头压住坛子顶端，这是为了盐渍后黄花会下沉，石头压着，散出的盐水就会充分浸没黄瓜，这样会盐透。待三天后用干净盆子取出盐渍的黄瓜，清洗一下咸黄瓜，然后控水，看咸黄瓜表面有点发干了，就用海鲜酱油浸泡，放上葱丝，姜丝，再等三天即可腌制成功。

上锅蒸一下，在撒点盐黄瓜很好吃。

切段 拍碎 抓鹽 殺青醃一小時後 清水洗淨

然後 加蒜頭 辣椒 魚露  芝麻香油 放冰箱 幾小時後就很好吃了

煮一下挺不错的

简单就是黄瓜洗干净加上大粒盐

小黄瓜洗净放在容器里撒上盐

清洗干净后，整齐的摆放到容器里，在上面撒上大粒盐，密封好封口，即可。

(1) 低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；

   （2） 脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天；    （3） 再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实；    （4） 添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。    （5） 成品包装：将腌制品进行消毒后，按不同规格的小包装袋分别包装。最后成箱包装。