泡打粉和面包改良剂有何区别？

答案:1 悬赏:40

解决时间 2021-10-18 21:51

提问者网友：你给我的爱
2021-10-17 23:07

泡打粉和面包改良剂有何区别？

最佳答案

二级知识专家网友：轻熟杀无赦
2021-10-18 00:35

面粉改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，主要包括氧化剂和还原剂。它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一。面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂。市售的每一种面包添加剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

泡打粉是一种复合膨松剂。俗称“发粉”、“焙粉”。它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱性物质是碳酸氢钠，俗称小苏打，酸剂即酸式盐有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。
例如：
2CaH2P2O7 + 4NaHCO3 → Ca2P2O7 + Na4P2O7 +4H2O + 4CO2↑
酸性焦磷酸钙小苏打焦磷酸钙焦磷酸钠水二氧化碳

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！