西安宫廷香酥牛肉饼的做法

西安宫廷香酥牛肉饼的做法

牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。

主 料: 免治牛肉8两(约300克)，浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。

配 料: 调味料:盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料:生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。

做 法: 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。

备 注: 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。

主料:
上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。

制作方法:
1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。
2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中;用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。
特点:中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩

主 料: 马铃薯1斤(640克)，牛肉8两(500克)，鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。

配 料: 调味料:酒、番茄酱各1汤匙，酱油(生抽)2汤匙，糖2茶匙。

做 法: 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

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