砂锅雅鱼怎么加盟
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-17 21:58
- 提问者网友:我是女神我骄傲
- 2021-10-17 02:17
砂锅雅鱼怎么加盟
最佳答案
- 二级知识专家网友:话散在刀尖上
- 2021-10-17 03:14
砂锅雅鱼
(主料辅料)
雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克
熟鸡肉...100 克姜片....3 克
熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克
熟猪舌....50 克葱......10 克
熟猪心....50 克味精.....2 克
熟火腿....50 克胡椒粉....1 克
水发虾米...10 克川盐.....6 克
水发鱿鱼..100 克绍酒.....50 克
水发香菌...15 克奶汤....2000 克
豆腐....150 克鸡化油....10 克
(烹制方法)
1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再
将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿
切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼
的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1 小
时。
3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下人砂锅,2~3 分钟后,将砂锅置
盘中,淋入鸡化油,加味精即成。
(工艺关键)
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。
(风味特点)
1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,
又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料
中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞
雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,
喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。
以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年
来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩
汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。
哇,做好了,开吃吧,好香啊。呵呵,希望我的回答能让你满意。祝你好运,天天开心
(主料辅料)
雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克
熟鸡肉...100 克姜片....3 克
熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克
熟猪舌....50 克葱......10 克
熟猪心....50 克味精.....2 克
熟火腿....50 克胡椒粉....1 克
水发虾米...10 克川盐.....6 克
水发鱿鱼..100 克绍酒.....50 克
水发香菌...15 克奶汤....2000 克
豆腐....150 克鸡化油....10 克
(烹制方法)
1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再
将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿
切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼
的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1 小
时。
3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下人砂锅,2~3 分钟后,将砂锅置
盘中,淋入鸡化油,加味精即成。
(工艺关键)
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。
(风味特点)
1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,
又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料
中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞
雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,
喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。
以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年
来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩
汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。
哇,做好了,开吃吧,好香啊。呵呵,希望我的回答能让你满意。祝你好运,天天开心
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