为什么应用蔗糖保存食品而不是葡萄糖

为什么应用蔗糖保存食品而不是葡萄糖

1. 蔗糖较葡萄糖易于得到且价格便宜，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
2. 蔗糖可以形成一个高的渗透压，不能自由出入细胞，较容易使细胞失水死亡。而葡萄糖能够自由进出细胞，不能形成渗透压，不能抑菌。
3. 微生物是可以水解消化蔗糖的，使用的能量来自自然水解的少量葡萄糖，只要有一点能量能够提供给细菌使之水解蔗糖，新产生的葡萄糖就能提供足够能量造成反应放大。
4. 使用高浓度蔗糖水溶液能作为水果等保鲜剂，有很好的抑菌作用。不仅渗透压高，而且饱和糖溶液使氧在水中溶解度变差。防止食品被氧化变质。
5. 蔗糖本身是非还原糖，能阻止其被分解。

应该从糖的酵解方面来回答 微生物是可以水解消化蔗糖的，使用的能量来自自然水解的少量葡萄糖，只要有一点能量能够提供给细菌使之水解蔗糖，新产生的葡萄糖就能提供足够能量造成反应放大。 之所以高浓度蔗糖水溶液能作为水果等保鲜剂，显然是这种溶液有很好的抑菌作用。一个原因是渗透压，另一个原因是饱和糖溶液使氧在水中溶解度变差。 蔗糖本身不是还原糖并不能阻止其被分解。

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