大肠里面油要拿掉吗

大肠里面油要拿掉吗

大肠里面油要拿掉的　　处理方法:　　1.盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。　　2.料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。　　3.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。　　九转大肠　　材料　　猪大肠头、番茄沙司、糖色（白糖加热成焦糊时加水即可，切记不要炒糊了）、香菜、盐、八角、花椒粒、白醋、生粉　　做法　　1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。　　2、取一盆放50克料酒，加入洗干净的大肠头，放两粒八角、5克花椒粒、5克盐，注入水，水以埋过猪大肠即可。　　3、蒸30分钟后，晾凉，改刀成马蹄状。　　4、锅上注入1000克调和油烧至7成热，下入猪大肠炸制金黄色出锅。　　5、锅里留少许油，放入番茄沙司、糖色、4克盐，放入炸好的猪大肠，小火烧制汤汁浓干。　　6、出锅装入点缀好的盘式里即可，撒少许香菜末就可以开吃了。

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