怎样做碳烤猪爪

用料   

猪蹄4只 姜6片 葱4根 大枣4个 八角2个 草果1个 丁香5粒 干辣椒5个 花椒10粒 高度白酒30ml 老抽30ml 生抽30ml 红糖10克 盐5克 

猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可

小贴士红烧猪蹄经过炭火烤制后味道会非常香，而且外皮焦焦的、脆脆的，下酒或者当作零食都特别好吃！ 
红烧猪蹄以前也作过一次：好吃又美容-------酱焖猪蹄，其实没有什么太难得地方，只要耐心将猪蹄炒至上色，这样就能保证在后期的炖煮过程中，猪蹄能很好的入味、上色； 
家里没有炭火的话可以将猪蹄放在微波炉加热十几秒钟，然后放在电炉上烘烤，或者直接放入烤箱，用150度火力烘烤至猪蹄表面气泡即可，最后配上少许椒盐、辣椒面，那个滋味哟~~~ 

买碳，买烤箱，买猪爪

一般是先用高压锅卤煮入味，然后大火烤炙锁皮，改中火1分钟以内，然后小火收汁。至于碳烤刷的酱汁就是各家的独门秘方了，反正我朋友的店里有六、七种不同口味的刷料酱汁呢，祝好