急急急，山西面食的制作方法
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-10-17 00:40
- 提问者网友：做自己de王妃
- 2021-10-16 19:41
急急急，山西面食的制作方法
最佳答案
- 二级知识专家网友：纵马山川剑自提
- 2021-10-16 20:50
刀削面
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一
刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
手擀面
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀
杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在
内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑
面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒
扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右
即好。
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋
刀拨面
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀
杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片
状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从
面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一
致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
小揪片
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀
杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片
状。
3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手
用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。
猫耳朵
原料：
面粉、水。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
拉面
原料：
面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动
作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一
步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的
两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉
面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，
待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）
特点：
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。
包皮面
原料：
(1)面粉、水。
(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红
面水调面团。
2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面
片备用。
3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀
杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
一根面
原料：
面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓
成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2
小时即可进行加工。
3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更
圆润，光滑。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一
刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
手擀面
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀
杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在
内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑
面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒
扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右
即好。
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋
刀拨面
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀
杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片
状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从
面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一
致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
小揪片
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀
杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片
状。
3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手
用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。
猫耳朵
原料：
面粉、水。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
拉面
原料：
面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动
作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一
步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的
两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉
面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，
待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）
特点：
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。
包皮面
原料：
(1)面粉、水。
(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红
面水调面团。
2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面
片备用。
3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀
杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
一根面
原料：
面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓
成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2
小时即可进行加工。
3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更
圆润，光滑。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根
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