怎么发鲍鱼干？

怎么发鲍鱼干？

目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
　　鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
　　鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
　　其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
　　其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
　　鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

　　水发干鲍鱼时需要注意的事项：
　　1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
　　2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
　　3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
　　4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
　　5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

可以用温开水泡

1）干鲍鱼的涨发，需用慢火久煲，使其从外到里，逐步涨发回软。
2）鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。

发就像上面那几位说的都可以, 你所说的没有反应是感觉发得不大是吧,一般干
鲍没你想像中可以发大几倍这样子的,一般来说发下去两天之后比干的时候大一
倍半左右吧! 一般干鲍我不见意买回家自己做.
第一是因为干鲍的泡发比较麻烦,而最麻烦的是煮干鲍了,煮干鲍要几天时间而且
要看火一不小心窝底很容易烧焦的...太麻烦了,我现在都是买回来然后拿给相熟
的酒楼来煲!

干鲍鱼必须经过浸发才能应用，期间浸发过程也很复杂，这道工序需要三天左右的时间，一般方法是先用温水将干鲍鱼浸24小时，捞起后，放入热水中，用大火煮，水沸腾后，关火，但不可揭盖，直到水凉后，再捞起，剪去肠脏及细砂，用老鸡、赤肉(猪肉)、火腿和红曲米再煲鲍鱼，小火即可，通常褒40小时，用蒜汁、青葱、绍酒煨透，清除腥味后，即可上桌，颜色呈暗红色，吃在嘴里香滑、柔软，美味可口,还具有滋阳、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。

鲍鱼干一般泡制方法为：先用冷水浸泡4小时，然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，待鲍鱼干膨胀为止

有好几种方法,你参考一下,看哪种适合你.
一:清水发,把鲍片放在锅里加清水煮10-24小时,看到它发透为止.(这取决于你鲍鱼的大小,火的大小了)
二:用鸡骨汤来发.先用温水将鲍鱼片泡半天,用刷子刷掉脏东西,让他变白.然后放进砂锅,加两只母鸡腿或者直接用鸡骨.加葱姜水黄酒,文火焖上五六个小时就可以发好.
三:不锈钢或瓷的容器,水浸过鲍鱼.浸24小时.然后用凉水冲洗.再用沸水泡一晚.让他恢复原状.然后刷洗干净,去掉那些脏东西.再用水没过它,蒸10个小时就可以了.
当然最后那种是最常用的.也是最能保持口感的.如果不是很大的鲍鱼,可以用上面两种方法~~~

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