酿冬菇怎样煮?

酿冬菇怎样煮?

杭州传统名菜 栗子冬菇

原料:
水发冬菇75克 栗子300克 绿蔬菜100克 白糖10克
味精2克 色拉油40毫升 湿淀粉10克 酱油20毫升
芝麻油10毫升
制法:
1、选用大小均匀直径2厘米左右的冬菇，去蒂洗净。栗子横割一刀，放入沸水煮至壳裂，用漏勺捞出，剥去外膜。
2、炒锅置旺火上烧热，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加酱油、白糖和汤水落石出50毫升，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘，四周缀上焯熟的绿蔬菜即成。
特点:
色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩，是杭州传统名菜中深秋时菜

百花酿冬菇
原 料:干冬菇20克(选8个发好后直径在3?3.5厘米的)马蹄(荸荠)2个、肥瘦猪肉100克、菜心200克、火腿茸5克、姜丝、葱花、绍酒各5克、花生油、味精、精盐、蚝油、芫荽、白糖适量。

制 法:先将马蹄去皮洗净剁成碎粒备用。把肥瘦猪肉洗净后剁烂，加入味精、生粉、精盐少许，再加一匙羹水拌匀挞至起胶，然后加入马蹄碎粒及葱花拌匀备用。将发水的冬菇洗净、去蒂，加绍酒、姜葱，蒸熟后去水备用。把菜心择洗好，用放生油和盐的开水中焯至熟，捞起滤干水备用。然后将冬菇反底放在菜碟上，并在冬菇上沾上干生粉，再把肉胶分放在冬菇上贴紧。在肉胶上放些火腿茸，再交叉放上两段芫荽(火腿茸、芫荽无亦可)。入笼用武火蒸(7份钟)至熟。连碟取出，放上焯好的菜心。然后加二汤、蚝油、味精、湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在冬菇与菜心上即成。

营养成份:含蛋白质20.5、脂肪39.1克、碳水化合物13.7克。能产生热量489千卡(2044千焦耳)。同时含维生素A180微克、维生素C65毫克、钙203毫克、铁5.5毫克、锌3.38毫克。还含少量的维生素B1和维生素E，以及其他微量元素。

特 点:清淡爽滑，鲜香可口。同时营养比较丰富，冬菇还有增强机体免疫等功能。适合少儿经常食用。

最佳减肥餐 冬菇豆腐
材料:南豆腐200克，水发冬菇75克，青豆100克

制作方法:

豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。

豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

八宝酿冬菇
【原料】
冬菇(一两)、瘦肉(六两)、肥猪肉粒(一汤匙)、暇米、冬徇粒、葱粒(各一汤匙)、干鱿鱼(一只)、荷豆(二两)、
【制作过程】
1、冬菇浸透去蒂，吸干水份，加入蒸料拌匀，隔水蒸十五分钟候用。2、瘦肉剁烂，鱿鱼浸透切幼粒，酿入馅料，隔水蒸十二分钟。3、涂少许生粉在冬菇内，酿入馅料，隔水蒸十二分钟。4、荷豆撕去筋洗净，以油盐炒熟，放于碟内。5、烧热镬，下油一汤匙煮滚芡汁料，淋在冬菇上即可上桌。

冬菇蒸鸡
净嫩鸡1只(约重1斤，500克)，大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条(也可不用)，生油、生粉、糖各

腌料:

蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。

1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。

2、红枣用热水浸软去核，每个切片;腊肠切薄片。

3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。

4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食

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