火锅店里的“麻辣牛肉”和“麻辣排骨”是怎么弄的??越详细越好!

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麻辣牛肉片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 口味:麻辣味 工艺:炒麻辣牛肉片的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)250克 2. 葱、姜切成段; 3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时; 4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油; 5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓; 6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。 麻辣牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 麻辣牛肉的制作材料:主料:牛肉,红尖椒,葱段,姜片,大料,酱油,料酒,精盐,味精,花椒面 (2) 红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时。(3) 至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。 香炸麻辣牛排的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 营养不良食谱 增肥食谱 口味:麻辣味 工艺:炸 香炸麻辣牛排的制作材料:主料:牛里脊肉600克 辅料:生菜(团叶)35克,鸡蛋150克,面包屑35克 2. 牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时; 3. 然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀; 4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑; 5. 生菜切丝拌成糖醋味待用; 6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。 香炸麻辣牛排的制作要诀:1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克; 2. 炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩; 3. 炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老。 小帖士-健康提示:1. 牛肉的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸的含量都很高; 2. 菜中又加入辣椒粉，又增加了核黄素、辣椒红素、柠檬酸等物质; 3. 食后能帮助消化，抑制脂肪的积累，加速对食物营养成分的吸收。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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