怎么做香卤羊蹄？

怎么做香卤羊蹄？

做菜前，应先去除残留在羊蹄表面上的杂毛，放温水中浸泡，以去除血水；煮时大火烧开，转小火慢炖，能使肉质软烂，并增加菜肴风味；羊蹄本身肉少，火候不宜过久，否则肉溶于汤中，过于软烂，影响口感。材料：羊蹄3只、大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒2根。辛香料：八角2个、桂皮1±夬、香叶3片、花椒1小勺、小茴香1小勺。调料：食用油、料酒、生抽各2大勺，老抽、醋各1大勺, 白糖、冰糖、盐、胡椒粉各1小勺。制作方法如下：（1）、羊蹄洗净，用炉火烧去羊蹄表面多余的毛。（2）、锅中烧水、煮沸，下入羊蹄焯烫5分钟，去除血污、捞出、冲洗干净。（3）、大葱洗净、切成3cm长的葱段；生姜}先净、切片；大蒜拍扁、去皮，备用。（4）、锅中加2大勺油，大火烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜粒、干红辣椒和所有辛香料，煸炒出香味。（5）、接着放入羊蹄，倒入料酒一起 ，再加入生抽、老抽，用锅铲翻翻炒，以去除羊蹄的腥味。动羊蹄，使羊蹄均匀上色。（6）、然后倒入开水，没过羊蹄。（7）、放入醋、白糖，盖上锅盖，大火煮沸后，改成小火，炖煮1.5小时。（8）、汤汁快收干时，放入冰糖、盐、胡椒粉，大火翻炒2分钟，等冰糖溶化、汤汁收干后，即可盛出。

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