焦糖化反应是什么？
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-01-18 22:09
- 提问者网友：献世佛
- 2021-01-18 11:18
焦糖化反应是什么？
最佳答案
- 二级知识专家网友：迷人又混蛋
- 2021-01-18 11:54
糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解；同时，伴之以褐色产生，该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等，其详细步骤尚不完全明确。商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品，但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成，该物为致惊厥剂，有的国家已禁用铵法生产焦糖。
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