自酿葡萄酒步骤方法 我看有的人中途过滤葡萄皮和籽有的人等最后发酵完全了才过滤 到底怎么弄才更好啊

自酿葡萄酒步骤方法 我看有的人中途过滤葡萄皮和籽有的人等最后发酵完全了才过滤 到底怎么弄才更好啊

葡萄酒滤皮应该在第一次发酵之后，原因有两个:第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌将葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦会对酒的色泽、香气和口感影响很大，也就是说有了皮和籽的辅助使我们的葡萄酒有了视觉，嗅觉和味觉上的整体效果，更有立体感，就像给酒赋予了灵魂。
第一次发酵大概需要一个月，当然为了提高酒精含量也可以发酵更长时间。
第一次发酵后把杂质过滤出去以后就可以喝了，不过你会发现个问题，葡萄酒的酒味足够了但是很酸。这是我强烈推荐将滤净的葡萄酒进行第二次发酵。
葡萄酒的第二次发酵俗称苹乳发酵(苹果酸-乳酸发酵，英文简称MLF)。第二次发酵有两点作用:第一，降低酸度，改善口感;第二，乳酸会增加酒香，使酒的口感更醇厚。但是第二次发酵也是有风险的，可能会降酸过低，破坏了葡萄酒的骨感，如果不能及时结束发酵还可能产生异味破坏香气。个人经验第二次发酵在15度左右一个月即可。
还有一点，自酿的葡萄酒因为没有任何防腐技术一定要冷藏存放。

最后祝您酿出香醇美味的葡萄酒。

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