炸鱼剩下的面糊怎么办炸过带鱼剩下的面糊怎么办
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-13 18:53
- 提问者网友：轮囘Li巡影
- 2021-10-13 08:45
炸鱼剩下的面糊怎么办炸过带鱼剩下的面糊怎么办
最佳答案
- 二级知识专家网友：执傲
- 2021-10-13 09:31
告诉你两种酥炸糊： 1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 油温 ： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
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