如何蒸鱼头

如何蒸鱼头

鳙鱼也叫胖头鱼,草鱼\鲢鱼也可) 姜（切片备用，大概10大片左右，去腥味的） 红色、青色剁椒各1瓶（大概250g/瓶，实际用量只要一半，超市有卖） 盐、油 各少许步骤：1、鱼头处理干净，剖成两半，两面都抹上盐，放置15分钟使之入味； 2、在盘子里先平铺上一些姜片，鱼头搁上面，把剩下的姜片铺在鱼头上； 3、两半鱼头上面分别均匀地刷上红色和青色剁椒，也可以刷一些在下面； 4、把鱼放到锅里蒸大约15分钟，若是味道不够可以加入一点盐； 5、最后把油在另一口锅里加热，喜欢辣点的加入点小辣椒，最后把油泼在鱼头上即可。 剁椒蒸鱼头材料：大头鱼鱼头一个 配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g 　　制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。 切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。 　　原材料：　　旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒，胡椒粉，答案好评率：100% 剁椒鱼头· 原料：鱼头，剁椒 步骤1：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。幽兰无心 2009-10-20 18:29 检举满意答案好评率：0% 材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。 　　原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。 　　　　　做法： 　　1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。 　　2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。 　　3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。 　　4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。 　　特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。 　　营养价值: 鳙鱼 - 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长可达1米余，重可达45余公斤，背面暗黑，有不规则小黑斑。头大，口中大，眼在下侧位。腹面从...【所有鳙鱼菜谱开胃鱼头之做法原材料：新鲜鱼头一个（约一斤三两），泡椒十五个（我用的是云南产的小米椒）生姜五片。小葱三根。调味品：茶油、盐、胡椒粉、料酒、生抽各少许制作过程：1． 大鱼头去腮，去鳞，摆入大蝶内，放盐，生姜片，料酒，生抽淹制五分钟。2． 泡椒切碎放在鱼头上面。3． 淋点油，入锅蒸十五分钟4． 取出，放点胡椒粉，放上葱段，即可。味道鲜美，酸酸辣辣的，营养丰富，湖南口味。 我做过~很好吃的哦1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。 3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄（把鱼煎一下再炖汤是乳白色），加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。

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