上品牛排跟西冷牛排有什么区别

上品牛排跟西冷牛排有什么区别

西冷与菲力正好是两个极端，一个最韧，吃的时候明显能嚼到筋，一个最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高（但不等于能看到白色的肥膘），所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。我觉得最好不要吃五分熟以上的，因为本来就很韧，过熟的话腮帮子会嚼到抽筋的。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。要想仔细体会两者的区别有个超级简单的方法，那就是直接点份T骨牛排（中间有块T字形的骨头），T骨牛排分布在骨头两侧的肉一边多一边少，多的那边是西冷，少的那边是菲力，所以可以同时吃到两种部位。

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