咖啡慕斯蛋糕怎么做呢？

咖啡慕斯蛋糕怎么做呢？

配方：蛋黄35克，糖65克，乳酪125克，吉利丁3克，打发淡奶油125克，咖啡酒8克，咖啡粉5克，糖15克，水50克，原味蛋糕体1个，可可粉、巧克力配件各适量。制作指导：手指饼也可用原味海绵蛋糕代替。制作时间：约75分钟 [做法】 ① 咖啡粉和15克糖、50克水拌勻，再煮至沸腾。②冷却后，加入3克咖啡酒拌勻待用。③50克糖、少许水同煮至118℃，将糖水冲入蛋黄中，快速搅拌至发白浓稠。④乳酪隔热水拌至溶化，再将步骤③分次倒入其中拌勻。⑤加入溶化的吉利丁拌勻，再隔冰水降温至35℃。⑥将步骤②分次加入打发淡奶油中拌勻，再加入5克咖啡酒拌勻，装入裱花袋。⑦用保鲜膜将模具底封好。⑧印一片原味蛋糕体，刷上步骤②的咖啡糖浆，放入模具内。⑨挤入一半慕斯馅，放入刷有咖啡糖浆的手指饼。⑩挤入剩余一半慕斯馅抹平，放入冰箱冷冻至凝固。⑪用火枪加热模具侧边脱模。⑫在慕斯表面筛上可可粉，放上各种巧克力配件。

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