拌担担面的正宗做法谁知道

拌担担面的正宗做法谁知道

材料：辣椒、花椒和麻椒少许，食用油适量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，酱油8克，料酒10克，小葱3根，细薄的面条适量，清水足量，盐少许。干拌汁的比例：酱油2勺（吃饭时用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，陈醋0.3勺，红油适量（制作方法，链接在另一篇博文），麻酱2勺，调和麻将的饮用水适量，盐少许。 做 法：1．制作辣椒面：炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入辣椒、花椒和麻椒，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。2．炒好的调料放在盘子里晾凉。3．将这些调料放在干净的塑料袋里，用擀面杖碾成碎末。4．味道浓郁的辣椒面就做好了，不用的时候要放在密封的容器里保存，以防受潮。5．开始炒肉臊：将瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成长条，再将长条形状的肉切成末。6．炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。7．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。8．开始煮面条：在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟。9．煮面的时候可以准备干拌的汁：在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量，搅拌均匀。10．另找一个小碗，倒入麻将，分2-3次加入饮用水，将麻将调成如图中的粘稠状态。11．舀2-3勺调好的麻将，与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。12．用勺子朝着一个方向搅拌，按照口味加入少许的盐，干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末，搅拌均匀即可。

面先白煮，之后加入担担面酱，拌匀

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