糖火烧的详 细做法

糖火烧的详 细做法

糖火烧做法
制作方法1：
要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对硷。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

制作方法2：
盐加清水化开，和白面成面团；油加热后晾温，放小米面和均匀，成为酥油瓤；将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层；再 压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，成为中间三层、两边两层的生坯，然后将芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，即可上炉烤。 上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3-5分钟把火全部打开烘烤，烧饼成虎皮色时即可出炉。
特点：
缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。



糖火烧
面皮材料：1/2杯发酵面团，2杯面粉，3/4杯开水，1/4茶匙盐，酥油2汤匙
??馅材料：芝麻酱2杯，麻油2汤匙，红糖2汤匙
做法：
?1。芝麻酱放麻油和红糖，搅拌均匀。
?2。面粉加入盐。 开水慢慢倒入面粉， 边倒边用筷子搅拌。
?3。稍微放凉，用手把烫面揉光滑。盖湿毛巾醒30分钟。
?4。工作台上铺面粉，把烫面，发酵面团，酥油，和一半芝麻酱用力揉均匀。
?5。面团檊成长方形, 大概比水饺皮厚一点，上面均匀地铺满剩下的芝麻酱.
?6。沿着长边把面团卷成一个圆筒，用手把圆筒分开8份。
?7。把每块面揪两头捏合，拉长，象拧镙钉一样稍微拧转，按扁，再做成圆形。
?8。炉子开得比中火稍大一点, 用少量油把每份火烧上下两面煎成金黄色。
?9。烤箱开350F, 放入面饼，每面烤15分钟。
?心得：　　
?1。芝麻酱用麻油调稀，加红糖增添甜度。
?2。用烫面吃起来松软。
?3。第一次把芝麻酱揉入面团使糖火烧呈均匀的棕色，卷面团时第二次加芝麻酱突出芝麻的香味。
?4。用油煎使糖火烧表面略为酥脆，低温烤使糖火烧保持松软。
?5。如果用花生酱做馅，要多下麻油，因为花生酱比较干。
参考份量：花生酱２杯，麻油４汤匙，红糖2汤匙。建议用带大粒花生碎的花生酱，很香。另外，多下麻油就可以不加酥油。
?6。如果芝麻酱的质量好，糖火烧应该很好吃。
??　　
北京小吃。以发酵面皮裹夹芝麻酱、红糖制成饼，烤烙而成。香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。如把新烙的糖火烧放瓷罐里焖一天，滋味更好。

糖火烧
原料： (制40个)
面粉900克、糖桂花10克、老酵(酵面)150克、碱面7克、芝麻酱500克、花生油20克、红糖500克
制作：
一、将老酵碱面和凉水400克(冬天用温水425克)一起放在盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成面团。面和好后，还要陆续洒人凉水50克反复摅揉，直到面团光润时，盖上湿布饧6分钟。同时将芝麻酱加入红糖调搅成糖酱。
　二、把面团放在抹了花生油的案板上，分成相等四块。先取一块搓成13厘米长的圆条，用手摁扁，再横着擀成16厘米长、10厘米宽的厚片。然后，左手(拇指在上，其他四指在下)拿着厚片的左端，将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀，动作要利落)，“啪”地一声横落在案板上，成为约33厘米长，8厘米宽的面片。上面抹匀糖酱(250克)，用左手托起面片左端轻轻向外抻长，同时右手把面片由右向左卷成卷。把卷摁扁，两端相对折起，再摁扁卷成卷，搓匀后揪成10个面剂，均捏成桃形，收口朝上摁成直径4厘米的圆饼。按此法将其余面块全部做完。
三、饼铛在微火上烧热，将圆饼收口的一面朝下，放在饼铛上烙，然后再翻过来烙正面(两面共烙10分钟左右)。随后放人烤炉中，用微火烤成酱黄色即成。

糖火烧做法
先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀，再加适量的面粉和面碱，摊在擀薄的面皮上，反复卷折，最后团成饼坯，入炉烘烤即成。糖火烧色泽深棕，质地松软，香味浓郁，尤以北京通县大顺斋的糖火烧最有盛名

糖火烧做法
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
原料配方
1.皮料：标准粉发面20公斤 碱适量
2.馅料：黄糖粉或青糖12.5公斤 生油3.5公斤 麻酱12.5公斤 桂花750克 干面3公斤
制作方法
1.和皮：将碱面用开水化开，与发好的肥面一起搅拌，用碱量适宜，并用干面调好面团的软硬。
2.和馅：将糖、麻酱和桂花倒入和面机搅拌，应用油调拌馅的硬软，直至适宜。
3.裹馅和 成型：把面擀成边长45厘米的长形面皮，然后将馅铺在皮上，厚薄均匀，再用皮卷馅，待卷紧后边拧边叠(拧即为拧成麻花，叠为两端对叠)，如此反复两三次， 最后分成50克左右的圆团，并用手压成火烧形状，使表面既不多见白皮，也不应有过多外漏糖液即可。并在表面打印红戳。
4.烤制：烤炉电压380伏，进炉温度为170℃，炉中温度为110℃，出炉温度为200℃，约需烤制9分钟，即可出成品。
质量标准
规格形状：扁圆形，块形整齐，口面一致。
表面色泽：表面有裂纹，呈深棕色，火色均匀。
口味口感：具有浓厚的麻酱香甜味。
内部组织：层次均匀，不得有白色面皮，不含杂质。

糖火烧做法
1、面粉300g(相片上是150g，家中吃饭用的普通碗1碗)、酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐。注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2、将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团。温水(可以用微波炉丁一分钟就是温水了)
3、面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
4、在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱。
5、卷起来，最后沾点水按平。
6、锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬
7、出锅了，热气腾腾的，再配上碗玉米粥，别提多香了！

糖火烧做法
原　料
　[面粉][生油][炸油][饴糖][白砂糖][蜂蜜][桂花][芝麻][碳酸钠]
　　制作方法
　　将碱面、老酵和凉水一起搅成稀糊，倒入面粉和成面团再陆续洒入凉水，反复按揉至面团光润时，饧五六分钟。芝麻酱加入红糖调成糖酱待用；把面团放在抹了花生油的案板上，搓成圆条，揿扁，横着擀成三寸宽的厚片，再制成面片；在面片上抹匀糖酱，把面片由右向左卷成卷，再把卷揿扁，两端相对折起，揿扁卷成卷，摘剂，捏成桃形，收口朝上按成直径一寸二分的圆饼；将圆饼收口朝下，放在饼铛上用微火烙，然后再翻过来烙正面，随后放入烤炉中，用微火烤成酱黄色即成，适合老年人食用。

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