起酥油是什么油，哪里有的卖

起酥油是什么油，哪里有的卖

“起酥油”到底是什么做的呢?传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的。大豆油等植物油本来富含不饱和脂肪酸，是流动性很好的液态，经过氢化之后，流动性变差，成为类似黄油的半固态，常用来制造“人造黄油”或称为“麦淇淋”。人造黄油加入少量黄油香精和胡萝卜素之后，几乎可以与天然黄油乱真。由于它的成本较低，供应充足，因此在点心糖果行业当中比真正的黄油更受生产商的欢迎。所以，所谓奶油蛋糕、奶油面包、奶油糖当中，实际上加的是人造黄油。同时，氢化油在西方的烹调业当中也有广泛应用，用它煎炸的食品色泽好、更酥脆，因此美味的抛饼、炸薯条、美式快餐等也要用大量的人造黄油来制作。不饱和脂肪酸的变化我们所担心的问题就出在氢化油上。因为，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，其中不饱和脂肪酸的双键上的两个碳原子连接有4个基团，若两个碳原子上的两个大基团在不同侧，称为反式脂肪酸。

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