清汤火锅用什么底料配方，求各位大神，急

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解决时间 2021-10-13 16:30

提问者网友：暮烟疏雨之际
2021-10-13 04:33

清汤火锅用什么底料配方，求各位大神，急

最佳答案

二级知识专家网友：猎心人
2021-10-13 04:44

楼主
给介绍
通用型清汤火锅底料做

火锅底料配

主料:鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克

汤料:走鸡鸡肉500克猪排500克猪骨500克姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克味精2克料酒20克

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

鸡肉、猪排骨、猪骨洗净放入水煮血水捞用清水洗净放入锅加水3000克用火烧沸打浮沫改用火炖香味舀300克炖制鲜汤冷却

鸡脯肉净猪瘦肉剁碎别用100克鲜汤搅散剩余鲜汤置火烧沸

2、用料加工

毛肚洗净撕筋膜段起片用水漂净牛黄喉水泡撕膜条牛肉、猪肉横着筋络切薄片鸭肠用盐反复揉净粘液用水清洗并翻油面用竹筷油刮入水快速烫捞切节待用鸭掌洗净粗皮冬瓜皮切片各种蔬菜洗净沥干水各种用料调料别装入盘放火锅四周

3、吃鸭掌先锅煮起备味碟碟加麻油、蒜泥、盐、味精等先荤素随意烫食
牛骨清汤火锅底料做

1、剁块牛骨洗净放入冷水锅煮水浮血沫(般撇3-4)

2、骨汤倒入高压锅加1块姜1-2葱滴入几滴醋煮间根据口味自掌握

温馨提示:炖牛骨锅内水要加足能途添加;炖候要放盐吃候再加

羊杂清汤火锅底料做

1、超市买洋杂汤备用

2、锅内加清水待水放入羊肉、羊杂、羊骨用火烧舀浮沫加白芷、桂圆肉、草、陈皮、杏仁等同加葱、姜再熬1

3、食用取汤锅熟羊肉羊杂切碎放入碗再盛羊汤加蒜苗末、香辣油

清汤火锅底料做贴士

做清汤火锅底料关键原料等、工序精细火锅底料各种主料切片要均匀厚薄致;吃火锅途要添加清汤食用盐等

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