怎样做扣肉才好吃？

怎样做扣肉才好吃？

要选半肥半瘦的五花肉，先要把肉给煮熟，在入锅里炸，这样才肥而不腻

我告诉你个梅菜虎皮扣肉吧~``你要是想做其他口味的只要把梅菜换成别的就行了~！

    1、将五花肉整理清洗干净，特别是皮上的毛一定要用火烫或用刀刮干净。

    2、将整理好的五花肉整块的放入清水锅中煮，要注意皮朝下，煮制到用筷子戳肉皮那一面很容易穿入，但是也不能煮的太烂，煮过肉的汤不要倒掉用盆装着晾凉。

    3、将煮好的肉从锅中捞出迅速的将水用干净抹布檫干，然后乘热放入糖水中侵泡（主要是起到上色作用糖水浓度不宜太大，也可以用甜酒水或雪碧代替）让肉皮那一面充分吸水。

    4、将刷好糖水的五花肉放入七成热（210度左右油面冒青烟的时候）的油锅中炸制，也要注意皮向下，炸时因为刚才肉皮吸了水会在油里爆散，所以要注意安全。炸到肉的四周颜色暗红，肉皮金黄就可以了。

    5、将炸好的五花肉改切成0.8MM厚的片，皮朝下拼摆于扣碗内。

    6、将梅菜泡发洗净，入锅调味炒好盖在摆好扣肉的碗上，视梅菜炒时的味道再在上面添加适量的盐、味精、酱油等调味品。然后上蒸笼旺火蒸1—2小时取出翻扣于盘内即可（盘的四周可加点西兰花或香菜和鲜花装饰一下）

梅菜扣肉煲的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 工艺：蒸

梅菜扣肉煲的制作材料：

主料：猪带皮五花肉500克。 辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。 调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。

梅菜扣肉煲的特色：

酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。

教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃

1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。

3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

家常扣肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：酸咸味    工艺：蒸

家常扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸白菜150克 调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克

家常扣肉的特色：

香醇美味。

教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃

1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

苦菜扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味    工艺：清烹 苦菜扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖叶)200克 调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克 苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。 教您苦菜扣肉怎么做，如何做苦菜扣肉才好吃1. 白糖加水适量溶化成糖水； 2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下； 3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用； 4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫； 5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出； 6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用； 7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油； 8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出； 9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)； 10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时； 11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上； 13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡； 14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。

芋头南乳扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸甜味    工艺：溜 芋头南乳扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克 调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克

教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透； 2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟； 3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色； 4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件； 5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀； 6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟； 7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上； 8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。

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