朱鸿兴的相关文章

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朱鸿兴
到苏州的第二天早上，我特地慕名到朱鸿兴面馆去吃早面。
在老苏州的心目中，朱鸿兴的牌子是有口皆碑的。记得多年前父亲在世时，父亲那位成家在苏州的舅舅回老家无锡，总要大谈苏州的吃食，一边谈一边大发今不如昔的感慨。讲到菜，必谈松鹤楼、老正兴、新聚丰，讲到吃面，当然少不了朱鸿兴。讲朱鸿兴的焖肉面现在如何如何的质次价高。顺带说起无锡的拱北楼，说还是拱北楼好，到底是两样的。其实当时的拱北楼早已搬迁了地方，同样也已面目全非了。父亲的舅舅因为是无锡人，自然偏护无锡的拱北楼了。
后来读陆文夫的小说《美食家》，里面多次提到了朱鸿兴的面。那是写到小说主人公平时吃面，非朱鸿兴的面不吃，足见朱鸿兴的名气。曾经有一段时间，我多次去苏州，多次与苏州餐饮业交流，有时也不免谈到朱鸿兴。但朱鸿兴毕竟是一家面馆，在苏州一流大菜馆的大厨师眼里，是没有什么地位的。因此始终没有去朱鸿兴吃面的机会。
这次到苏州开会，正好下榻在观前附近。于是就萌发了去朱鸿兴吃早面的想法。虽然宾馆的自助早餐有好几十品种，价格是早面的十倍。但朱鸿兴的诱惑毕竟久矣，再也挡不住。
走进朱鸿兴的店堂，意外的竟没有一个吃客。那是早上7 时多，在无锡是上班族争分夺秒吃早点的时候。苏州毕竟是一个闲惯了的城市。环顾四周，桌椅尚整洁，但空无一人，让人有些失望。牌子上的品种有二十来个，除了各色盖饺面外，还有馄饨和包子。帐台上放着小盆的生姜丝，这习俗同无锡一样，只是每份姜丝特别少。让人不解的是帐台的另一边放着小盅的辣油，每份3角。吃面放辣油要另外付钱，这倒是新鲜事。说实话仅此最初印象，我对朱鸿兴就难以恭维了。
买了票让服务员端面，却上演了好多年前计划经济年代的一幕：服务员呶呶嘴，连口
都不愿意开。一看，原来这里的面要顾客到窗口自己端，正难为来朱鸿兴吃面的老年客人了，万一手脚不便的话，不就要出洋相了吗！
品尝下来，朱鸿兴的面，应该是不差的，尤其是面条的细韧和滑爽，不在无锡拱北楼之下。面汤也很清澈鲜美。但是与我的期望值和想象比，还是差距不小。这样的老店名牌，顾客寥寥，也并不奇怪了。
尝了朱鸿兴的面，我悟到，普普通通的面条，不管如何使出浑身解数，再好也不可能好到那里去了。我如今每天早上能够方便地吃到比朱鸿兴、拱北楼更胜一筹而价格又低廉的早面，应该心满意足了。
朱鸿兴面馆
最早苏州当地人带我去的，苏州当地的老字号之一。与现如今遍布上海的苏州面馆，沧浪亭，吴越人家各不相同。
所谓的苏州面馆根本不是那么回事儿，完全改头换“面”，几乎没有一点苏州汤面的特点了。沧浪亭和吴越人家人家走的是贵族路线，有好几十块一碗的高档精品，普遍较贵，也脱离了原本苏式面条价廉物美的本色了。
还是朱鸿兴比较有苏州代表性，是最原汁原味的了。
创于民国27年3月。业主朱春鹤自小随父摆馄饨摊， 成年后自立门户，在鱼行桥(今人民路吉由巷口)搭棚设店，卖馄饨和五色小笼。
因选料讲究，制作精细，生意见好，于是拆棚建屋，开办五开间大店，并扩大经营面点，特聘陆福生、朱阿泉等面馄业高手掌作，聘专门打面师傅，采取28牙细齿滚刀轧面机。面条细而硬，下锅煮后不烂。
朱鸿兴面馆以花色面点出名，面浇头十分讲究质量。朱春鹤精选用料生坯
，青鱼、鳓鱼要求2公斤以上、2.5公斤以下，猪肉只拣后腿肉，鸡、蛋、鳝、虾等亦各有所选，不达标准，宁缺不滥。
面点花色品种繁多，有焖肉、肉丝、爆鱼、蹄膀、什锦、香菇、冻鸡、三虾及蛋汁排骨、虾仁蟹粉、虾爆鳝糊、三鲜火鸡等数十种。
在面汤、面碗使用上，亦有奇招。面汤备红、白两种，不同浇头的面点用不同的碗，蹄膀面用红汤红花碗，焖肉面用红汤青边碗，虾仁蟹粉面用白汤金边碗。面还是那碗面，不失特色。

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